مروري بر مزايا و معايب تركيب خشك كن هاي مايكروويو و هواي گرم

A review of advantages and disadvantages of combined microwave and hot air dryer

فرآيند خشك كردن به طور وسيعي براي نگهداري ميوه ها و سبزي ها به كار مي رود. انجام صحيح عمليات خشك كردن به علت امكان بروز برخي تغييرات نامطلوب در ماده غذايي اهميت زيادي دارد. هدف اين مقاله نشان دادن مزايا و معايب خشك كن هاي تركيبي نسبت به خشك كن هاي هواي گرم و خشك كن هاي مايكروويو است. بنابراين انواع روش هاي تركيب هواي گرم و امواج مايكروويو در دو دسته كلي گروه بندي شدند و پژوهش هاي انجام شده در هر گروه مورد بررسي قرار گرفتند. در نهايت گردآوري نتايج اين پژوهش ها روشنگر اين مسئله بود كه در بين انواع روش هاي تركيب، استفاده همزمان از هواي گرم و تابش امواج مايكروويو به صورت ناپيوسته (پالسي)، به لحاظ كيفيت محصول، مصرف انرژي و صرفه اقتصادي نسبت به روش هواي گرم، روش مايكروويو و ساير روش هاي تركيب آنها، از جايگاه بهتري برخوردار است.

Drying fruits and vegetables are widely used for storage. Proper performance of the drying process due to the occurrence of some undesirable changes in food is important. The purpose of this paper is showing advantages and disadvantages of using combined drying methods of hot-air and microwave, and comparison with convective air drying and microwave drying. Therefore different methods of combination of hot air and microwave drying was classified in 2 class and researches were done in each class were checked.The results showed that intermittent microwave–convective drying method, is better than convective air drying method, microwave method and other methods of combining them, in quality product, energy consumption and economic terms