كاربرد پروب هدايت حرارتي در اندازه گيري ضريب هدايت حرارتي در ميوه و سبزيجات

Application of thermal conductivity probe for measuring the thermal conductivity in fruits and vegetables

امروزه با توجه به زمان بر بودن روش هاي آزمايشگاهي و تعريف يك محدوده خاص از يك يا چند پارامتر در هنگام استفاده از معادلات تجربي، نقش روش هاي دستگاهي و تمايل بيشتر به استفاده از آنها نبست به روش هاي قديمي برجسته تر شده است. دستگاه هاي زيادي براي كمي كردن متغيير ها و آناليز داده ها ابداع شده كه يكي از آنها پروب هدايت حرارتي مي باشد، كه براي تعيين ضريب هدايت حرارتي است. امروزه اين دستگاه توجه صنايع و علومي كه مرتبط با خواص حرارتي هستند را به خود جلب كرده كه يكي از آنها علوم و صنايع غذايي مي باشد زيرا ضريب هدايت حرارتي يكي از پارامتر هاي مهم خصوصيات حرارتي مواد غذايي است كه با دانستن آن مي توان به پيش بيني يا كنترل شار حرارتي در طول فرآيندهايي مانند پخت، سرخ كردن، استريليزاسيون، خشك كردن، انجماد و پاستوريزاسيون اشاره نمود. از طرف ديگر ميوه و سبزي از محصولات مهم و پركاربرد در صنايع غذايي مي باشند زيرا مصرف كنندگان، آنها را هم بصورت تازه و هم به شكل فرآوري شده استفاده مي كنند اما از نكات قابل توجه آنها مي توان به فصلي بودن توليد، تقاضاي مصرف كنندگان در تمام فصول، حساسيت و آسيب پذيري زياد در حين نگهداري و فرآيند و ... اشاره نمود كه از عوامل محدود كننده روش انتخابي براي نگهداري و فرآيند آنها مي باشد. دانستن ضريب هدايت حرارتي ميوه و سبزي در حين انبارداري چه بعنوان مواد اوليه فرآيند و چه براي در اختيار قرار دادن آنها بصورت تازه براي مصرف كنندگان و يا حتي در طي فرآوري بسيار پر اهميت مي باشد به همين دليل امروزه پروب هدايت حرارتي براي اين محصولات نقشي پررنگ تري پيدا كرده است.

Today, due to being time-consuming of laboratory methods and defining a specific limit of one or more parameters when using empirical equations, the role of instrumental methods and more willing to use them than old methods was become more prominent. Many devices and instruments have been developed for quantizing variables and analyzing data, one of which is thermal conductivity probe for determining the thermal conductivity coefficient. Nowadays this device has received the attention of industries and sciences that are related to the thermal properties, which one of them is Food Science and Technology.Because the thermal conductivity coefficient is one of important thermal properties of foods that by knowing it, it is possible to predict or control the heat flux during processes such as cooking, frying, sterilization, drying, freezing and pasteurization. On the other hand, fruit and vegetable are the most important and useful in the food industry.Because consumers use them in both fresh and processed butit can be said their important notes such as the seasonality of their production, consumer demand in all seasons, high sensitivity and vulnerability during storing and processing and etc. that the limiting factor is the chosen method for storing and processing them.Knowing the thermal conductivity coefficient of fruitsand vegetablesduring storage as raw material for the process or as giving them fresh for consumers or even during processing is very important so for this reason, the thermal conductivity probe for the products has found highlightedrole today