بررسي روش هاي مهم فيزيكي و كاربردي اخير در تعيين تازگي و كيفيت ميگو

Evaluation of important physical methods and recent applications for determination of freshness and quality of shrimp

ميگو يكي از مهمترين غذاهاي دريايي است. پرورش ميگو به عنوان يكي از فعاليت هاي مهم آبزي پروري در جهان و ايران در حال توسعه و گسترش مي باشد. با توجه به اينكه محصول شيلاتي فاسد شدني است، اغلب محصولات دريايي را منجمد مي كنند.انجماد باعث تخريب بافت، عطر و طعم مي شود. تعيين شاخص هاي كيفي يك علاقه مندي خوب براي مهندسان صنايع غذايي است زيرا دانستن ميزان كيفيت ميگو مي تواند اطلاعات بيشتري درباره شرايط نگهداري ونظارت آن به ما دهد. لذا در اين پژوهش سعي شده روش هاي مهم و كاربردي درتعيين تازگي و كيفيت ميگو كه سال هاي اخير در زمينه مكانيك ماشين هاي كشاورزي كاربردهاي فراواني دارند شامل: آزمون حسي، آزمون هاي شيميايي، آزمون هاي ميكروبي، بيني الكترونيكي، بافت سنجي و پردازش تصوير مورد بررسي قرار گيرند.

Shrimp is one of the most important seafood. Expanded southern coast of Iran cause the fast development of shrimp industry. Since shrimp is deteriorated in storage, it should be stored as is freeze. However, freezing can damage to texture, flavor and taste. Evaluation of the quality indices is of great interest to food engineers because knowledge about the quality of the shrimp can better monitor and store the product. In this paper, several common methods such as sensory evaluation, chemical experiments, microbial test, electronic nose and image processing are presented