بررسي عوامل موثر بر ايجاد ضايعات نان و كاهش آن از ديدگاه دانشجويان دانشگاه زنجان

Investigation of factors affecting bread wastes and the ways for its reduction as perceived by students of Zanjan University

نان مهمترين منبع غذايي مردم جهان و ايران، و تامين كننده قسمت عمده كالري، پروتئين، ويتامينهاي گروه B و مواد معدني بدن انسان است . اهميت نان در كشور ما تا به آنجاست كه به طور مستقيم 46/2 درصد كل انرژي مصرفي روزانه يك نفر شهري و 59/3 درصد از كل انرژي مصرفي يك نفر روستايي را نان تشكيل مي دهد. با وجود اينكه اي ران فقط در حدود يك درصد از جمعيت جهان را دارا مي باشد ولي 2/5 درصد گندم جهان را مصرف مي كند و در اين ميان بر طبق آخرين آمارها حداقل 2 ميليون تن گندم در فرايند توليد تا مصرف به ضايعات تبديل مي شود. تامين نان مورد نياز جمعيت بيش از 70 ميليون نفري كشور، حجم و سيعي از فعاليتهاي بخش هاي كشاورزي، صنعت، حمل و نقل، ذخيره سازي و توزيع را در بر مي گيرد كه بر مبناي حداقل قيمتهاي بين المللي معادل شش ميليارد دلار ارزش دارد . هدف كلي اين پژوهش ، بررسي و شناخت عوامل موثر بر ايجاد و كاهش ضايعات نان از ديدگاه دانشجويان دانشگاه زنجان بود كه در سه گروه عوامل فني و تكنيكي ، عوامل فرهنگي و اعتقادي و همچنين عوامل اقتصادي مورد مطالعه قرار گرفت . براي جمع آوري اطلاعات مورد نياز اين تحقيق از پرسشنامه به عنوان ابزار پژوهش استفاده شد . جامعه آماري 235 نفر از دانشجويان ورودي سالهاي 83 و 84 دانشگاه زنجان بودند . يافته هاي تحقيق نشان داد مهمترين عوامل موثر در ايجاد ضايعات به ترتيب اولويت بيات شدن، خمير بودن اطراف نان، سوختگي، كم تجربگي نانوا و خشك شدن سريع نان است . همچنين مهمترين عوامل موثر در كاهش ضايعات نيز حذف يارانه نان به شكل فعلي، پرداخت يارانه به صورت قانونمند، افزايش و تثبيت قيمت نان، آموزش نانوايان، و غني سازي آرد تشخيص داده شد.

Bread deserves a critical place among the food resources of the world peoples. It supplies major portion of calories, proteins, B-group vitamins, and mineral requirements of human body. In our country, bread represents for constituting 46.2% of total daily intake energies of a citizen and 59.3% of a rural individual. Given that Iran composes only 1% of the total world population, but consumes 2.5% of the world wheat production. Upon the last statistics, annually around 2 million tons of wheat yields are spoiled during harvest to consumption processes. Supplying wheat requirement for 70 million people in Iran entails tremendous activities in agricultural, industries, transportation, saving, and distribution sectors which are evaluated equal to $ 6 billion at international price scale. Overall objective of this survey focuses on investigating the factors involved in creation and reduction of bread wastes as reflected by students of Zanjan University. These factors were then categorized into 3 groups namely technical, culturalreligious, and economic for further analysis. A questionnaire was then applied as the only tool for data collection purpose. Target population comprised of 235 students enrolled in 2004-05 in the University. Findings disclosed that the key factors contributed to bread wastes generation may be prioritized as oldness, softness of the lateral parts, burning, poor experienced bakers, and rapid drying nature of breads. Moreover, other major elements in waste reduction shall focus on current subsidies drop, systematic allocation of subsidies, increasing and fixing bread price, training the bakeries workers, and enrichment of the wheat floor.