اثر پوشش خوراكي پروتئين آب پنير – منوگليسريد بر افت رطوبت و ويژگي هاي حسي گوشت تازه گوسفند

امروزه فيلم ها و پوشش های خوراكی بر پايه پلی ساكاريد ، پروتئين ، ليپيد و يا تركيبی از آن ها وارد صنعت بسته بندی شده اند . به كارگيری فيلم ها و پوشش های خوراكی در صنعت گوشت با مزايايي هم چون : كاهش افت رطوبت ؛ حفظ رنگ ، بو و مواد مغذی و كاهش بار ميكروبی همراه است . لذا هدف اين تحقيق بررسی اثر پوشش خوراكی پروتئين آب پنير – منوگليسريد بر افت رطوبت و ويژگی های حسی گوشت گوسفند می باشد .ماهيچه های ران گوسفند با محلول فيلم خوراكی پروتئين آب پنير – منوگليسريد پوشش داده شدند و پس از ۰ ، ۱ ، ۳ و ۵ روز نگه داری در يخچال رطوبت و درصد افت رطوبت و ويژگی های حسی ( آبدار بودن ، رنگ و بو ) نمونه های پوشش دار و بدون پوشش بررسی شدند .نمونه های گوشت پوشش دارو بدون پوشش از نظر رطوبت ، درصد افت رطوبت ، آبدار بودن و رنگ اختلاف معنی دار نشان دادند ( P<0.05 ) اما از نظر بو اختلاف معنی دار نداشتند P>0.05) ) .پوشش خوراكی پروتئين آب پنير – منوگليسريد بر روی نمونه های ماهيچه گوسفند در شرايط نگه داری تازه محصولی با كيفيت مطلوب از نظردرصد افت رطوبت ، رنگ و آبدار بودن ارائه می نمايد .