تهيه ايزوله پروتئيني از كنجاله كلزا و تعيين خصوصيات عملكردي آن

كنجاله كلزا دارای 43 - 38 درصد پروتئین بوده و از نظر كیفی پروتئینهای آن تركیبی از اسیدهای آمینه مناسب و در حد دانه های غلات می باشد.تولید ایزوله پروتئینی در واقع هم موجب استفاده بهینه از كنجاله كلزا گردیده و هم بعنوان منبع انرژی و پروتئین جهت تقویت و غنی سازی اكثر مواد غذایی م ی تواند بكار رود . از آنجائیكه استخراج پذیری و رسوب پروتئین های كنجاله كلزا تابعی از pH بوده و در هر رقم متفاوت میباشد لذا در این تحقیق رقم 91 . PF7045 ، با دو تیمار pH استخراج پروتئین ( 10 ، 11 و 12 ) و pH ترسیب پروتئین ( 5/ 4، 5/ 5 و 5/ 6) درنظر گرفته شد، تا ضمن تعیین شرایط بهینه تولید ایزوله پروتئینی بعضی از خواص كیفی آن نیز مشخص شود .نتایج نشان داد بهترین شرایط جهت تهیه ایزوله پروتئینی، استخراج در شرایط قلیایی با pH =12 و رسوب پروتئین در نقط ه 5/ pH =5 بوده است. در این شرایط ایزوله تولیدی دارای 88/1 درصدپروتئین با مقدار وزنی 3/ 15 درصد بوده است . همچنین مقدار اسیدفیتیك ایزوله در این شرایط بسیار كم و در حد 0/4 درصد بود . مقدار گلوكوز ینولات ایزوله پروتئینی حاصل در همه شرایط غیرقابل اندازه گیری بود . پروتئین های حاصله در شرایط مختلف دارای خواص عملكردی بالا ودر بهترین شرایط مقدار جذب آب، جذب چربی و حلالیت نیتروژن به ترتیب 225 ، 182 و 40 درصد بود.