تاثير غلظت آنزيم بر وزن مولكولي و فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدهاي ژلاتين پوست فيل ماهي

در اين مطالعه تاثير وزن مولكولي پپتيدها و فعاليت آنتي اكسيداني ژلاتين هيدروليز پوست فيل ماهي پرورشي مورد بررسي قرار گرفت. از آنزيم آلكالاز در غلظتهاي 1 تا 5 درصد جهت هيدروليز ژلاتين استفاده گرديد و فعاليت آنتياكسيداني از طريق حذف راديكالهاي 2،2 - آزينوبيوس ) - 3 اتيل بنزوتيازيلون- - 6 سولفونيك اسيد( - (ABTS) ، 2،2 دي فنيل- - 1 پيكريل هيدرازيل - (DPPH) ، راديكالهاي هيدروكسيل (OH•–) و قدرت كاهندگي فريك (FRAP) اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه پپتيدها در ژلاتين هيدروليز بخصوص در غلظت 5 درصد آنزيم، اغلب از پپتيدهاي كوچك زنجيره با وزن مولكولي كمتر از 500 دالتون تشكيل يافتند. فعاليت آنتي اكسيداني ژلاتين هيدروليز تحت تاثير غلظت آنزيم قرار گرفت بطوريكه با افزايش غلظت آنزيم فعاليت حذف كنندگي راديكالها افزايش نشان داد. همچنين ژلاتين هيدروليز توليد شده با 5 درصد آنزيم بخصوص در غلظت 20 ميلي گرم در ميلي ليتر داراي قدرت كاهندگي فريك بالايي در مقايسه با ساير نمونهها بوده است. نتايج نشان داد كه پوست فيل ماهي پرورشي كه طي فرآوري بصورت ضايعات توليد ميشود ميتواند براي توليد پپتيدهاي آنتي اكسيداني استفاده گردد كه ميتوانند بطور بالقوه بعنوان تركيبات زيست فعال در كنترل اكسيداسيون و همچنين توليد فرآوردههاي فراسودمند مورد استفاده قرار گيرند.