مقايسه اثر pH و نسبت بيوپليمر )ژلاتين به صمغ عربي( بر ميزان بازدهي ريز پوشاني امگا 3

اسيدهاي چرب امگا - 3 جز مواد مغذي ضروري هستند كه بدن انسان قادر به سنتز آنها نيست به همين علت به عنوان بخشي ضروري از جيره غذايي محسوب مي شوند از طرفي اين اسيدهاي چرب بسيار مستعد اكسيداسيون هستند. ريز پوشاني به عنوان يك تكنولوژي براي قرار دادن مواد جامد، مايع و گاز در كپسول هاي كوچك مطرح مي باشد كه از اكسيداسيون مواد در طول مدت توليد و نگهداري حفاظت مي كند. تكنيك ريز پوشاني به عوامل مختلفي از قبيل pH و نسبت بيوپليمرها به يكديگر )پروتئين به پلي ساكاريد( بستگي دارد. در اين مطالعه، امگا 3 با مواد ديواره ژلاتين و صمغ عربي به نسبت pH = 4.5) ) 2:1 و pH =3.55 ) ) 1:1 ريز پوشاني و مقايسه شدند كه بازدهي ريز پوشاني در نسبت 2:1 ژلاتين به صمغ عربي در pH= 4.5 ، 96 / 73 و در نسبت 1:1 با pH = 3.55 ، 68 / 82 به دست آمد. مي توان نتيجه گرفت كه بعد از برهمكنش بين ژلاتين )با بار منفي( و صمغ عربي )با بار مثبت( در حالت دوم مقدار بيشتري از ذرات امگا 3 با ديواره احاطه شدند.