كليدواژه :
كلمات كليدي: شور , ماهي , دودي , فعاليت آبي
چكيده فارسي :
ماهي و ساير آبزيان از نظر ارزش غذايي واجد اهميت فراواني ميباشند. عوامل متشكل آن كه شامل پروتئين، اسيد چرب غير اشباع، قند،
مواد معدني و ويتامينها است. از مواد ضروري مورد نياز انسان ميباشد. متأسفانه به دلايل مختلف از آبزيان و فرآوردههاي دريايي به
نحو مطلوب استفاده نميشود كه مهمترين آنها عبارتند از: 1 سريعالفساد بودن آنها در ظرف مدت زمان كوتاه و فساد اين موجودات -
تحت تأثير عوامل مختلف آنزيمي، ميكروبي و شيميايي 2 عدم استقبال و مقبوليت به خاطر ذائقه، سليقه، عوامل مذهبي، سنتي ، بنابراين -
استفاده از انواع روشهاي نگهداري و فرآوري آبزيان و توسعه فرهنگ بهرهوري بهينه آنها بايد گسترش يابد تا اين منبع غني از پروتئين
كه سرشار از اسيد چرب غير اشباع، انواع مواد معدني و ويتامينها است كه ميتواند به عنوان بخشي از رژيم غذايي افراد حفظ شود.
يكي از اين روشها استفاده از نمك سود كردن ودودي است كه علاوه بر حفظ و نگهداري ماهي، با كاهش فعاليت آبي از هرگونه
آلودگي و فساد جلوگيري به عمل ميآورد .
چكيده لاتين :
Fish and other aquatic important factors are high qualified in terms of nutritional value. Its component elements, including proteins, unsaturated fatty acids, sugars, minerals, and is vitamins Unfortunately, for various reasons, it is an essential human needs of fish and marine sea product It is not efficient, the most important are: 1. Perishable of them within a short period and corruption in production the factors that affect enzymatic, microbial and chemical 2- lack acceptance for taste, taste, religious elements, traditional, Therefore, using a variety of methods and aquatic product maintenance and development of optimal productivity, they must be extended to this rich source of protein, rich in unsaturated fatty acids, a variety of minerals and vitamins part of maintained diet. One of these methods is the use of salting the fish, in addition to maintenance, by reducing water activity of any contamination and prevents corruption to have delivered.
