بازبيني اثرات مفيد وپايداري اكسيداتيوامگا 3 با زنجيره بلند اسيدهاي چرب غيراشباع

اسيدهاي چرب امگا 3 به ويژه زنجيره بلند EPA و DHA تاثير مثبتي روي سلامت انسان دارد در حال حاضر روغن ماهي منبع خوبي از امگا 3 است EPA,DHA مستعد اكسيداسيون چربي وروغن ماهي وديگر اسيدچرب غير اشباع يك مشكل جدي است كه اغلب منجر به عمر ماندگاري وارزش تغذيه اي و عملكردي و ايمني آنها مي شود در اين مرور بعضي از اثرات مفيد اسيد چرب امگا 3 بررسي شده است به علاوه بعضي از روش هاي مورد استفاده براي حفاظت اسيد هاي چرب غير اشباع مانند انتي اكسيدان بسته بندي اتمسفر اصلاح شده وميكرو كپسول ها در اين حوزه هستند.