ارزيابي و كيفيت برگرماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از پودر ريزپوشاني روغن ماهي و آنتي اكسيدان هاي طبيعي طي نگهداري در C ˚ 18 -

Quality assessment silver carp Burger (Hypophthalmichthys molitrix) using powder encapsulated fish oil, natural antioxidants during storage at -18 C

توليد فيش برگر در كنار ساير راه هاي معمول عرضه ماهي، يكي از بهترين روش هاي ارائه شده براي مصرف بيشتر ماهيان است. در مطالعه حاضر فيش برگرها به صورت خام و بدون پوشش از ماهي كپور نقره اي توليد شدند و ويژگي هاي شيميايي آنها طي نگهداري در C ˚ 18 به - مدت 4 ماه مورد بررسي قرار گرفت. نمونه هاي فيش برگر كه با پودر ريزپوشاني روغن ماهي و عصاره هاي طبيعي دارچين و رزماري تركيب شده اند پس از توليد در كيسه هاي زيب دار بسته بندي شدند. ويژگي هاي شاخص هاي شيميايي ) TBA ، PV ، pH و TVB – N ( به صورت دوره اي در انتهاي هر ماه روي نمونه ها انجام شد. داده ها توسط روش هاي آماري با استفاده از نرم افزار SPSS آناليز شد و نتايج مورد بررسي و تحليل قرار گرفتند. مقادير TVB – N به طور معني داري در ابتداي ماه دوم افزايش يافت، ولي پس از آن در انتهاي دوره تغيير معني داري در مقادير آن مشاهده شد) 05 / 0 P(. مقادير TBA در انتهاي ماه اول افزايش يافت ولي، پس از آن تا انتهاي دوره انبار داري كاهش معني داري داشت كه به دليل واكنش مالون آلدهيد توليد شده با محصولات حاصل از تجزيه پروتئين و تشكيل تركيبات ثالث بود. مقادير pH در انتهاي ماه اول روند كاهشي را دنبال مي كند، و اين تغيير كاهشي در برخي ماه ها معني دار مي باشد) 05 / 0 P(. مقادير PV در انتهاي ماه اول كاهش يافت اما سپس تغييرات معني داري در مقادير آن مشاهده شد