فناوري Super cooling در نگهداري گوشت ماهي

Super cooling technology in preservation of meat fish

آبزيان از ارزش تغذيه اي بالايي برخوردار هستند و داراي فوايد بسياري شامل هضم پذيري بالا، پيشگيري از بيماري ها و غيره مي باشند، از اينرو مصرف آنها بسيار توصيه مي گردد. اما بنابر دلايلي از جمله عدم دسترسي به ماهي با كيفيت و تازه و از همه مهم تر عرضه ماهي بدون بسته بندي يا در بسته بندي هاي نامناسب، مصرف سرانه آبزيان در كشور پايين است. در پاسخ به تقاضاي مصرف كنندگان براي موادغذايي حداقل فرآيند شده با كمترين مواد نگهدارنده، الزامات قانوني بيشتر، جهان شمول شدن عرضه، نگراني در مورد ايمني موادغذايي، توسعه روش هاي جديد با عملكردهاي بهتر از اهميت بيشتري برخوردار شده است. به علت فساد پذير بودن غالب مواد غذايي از جمله گوشت ها، لبنيات و سبزيجات، با دو منظور دستيابي به حداكثر عمر قفسه اي و به حداقل رساندن خطر ابتلا به بيماري هاي منطقه اي از طريق غذا،مواد غذايي را عمدتاً سرد مي كنند. عدم استفاده از پديده رايج انجماد سبب تازه به نظر رسيدن محصولات غذايي، مناسب تر بودن جهت پخت و پز و در نهايت كاهش قابل توجه مصرف انرژي مي گردد. سوپر كولينگ پديده ي كاهش دماي ماده غذايي به درجه حرارت زير نقطه انجماد بدون وقوع يخ زدگي، در محصول است. بمنظور عدم تشكيل كريستاليزاسيون، مواد را در فشار اتمسفر و تحت كنترل دقيق دما نگهداري مي كنند. در اين پديده جهت حفظ وضعيت سوپر كولينگ توقف هر گونه عامل محيطي بعنوان محرك هسته زايي ضروري است. اين پديده به سه طريق مجاورت با هواي سرد، غوطه وري در الكل و غوطه وري در حمام آب شور صورت مي گيرد.

Fish are of high nutritional value and has many benefits including high digestibility, prevention of diseases, and others, so their use is highly recommended. But due to reasons such as lack of access to fresh and quality fish and more importantly the fish supply without packaging or packaging inappropriate capita consumption of fish is low in the country. In response to consumer demand for processed foods with minimal preservatives minimum legal requirements More, universal supply, concerns about food safety, development of new techniques to improve the performance is of great importance. Most are due to corruption of foods including meats, dairy and vegetables, with two in order to achieve maximum shelf life and minimize the risk of disease through food area, the food is mostly cold. Do not use a common phenomenon due to freezing fresh food looks, more suitable for cooking and ultimately reduce the energy consumption considerably. Super cooling effect of lowering the temperature of the food to a temperature below the freezing point without the occurrence of frost, in the product. To absence of crystallization, the material is kept at atmospheric pressure and precise temperature control. Super cooling stop this phenomenon in order to keep any environmental factors as triggers nucleation is essential. This phenomenon has three exposure to cold air, immersion in alcohol and immersion in salt water bath takes place.