تأثير ناي سين A و سديم سيترات بر افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) نگهداري شده در دماي ۴ درجه سانتي گراد

در تحقيق حاضر تأثير ناي سين A ( ۱۵ / ۰ گرم بر كيلوگرم ( و سديم سيترات) ۲ %( بر زمان ماندگاري فيله ماهي كپور نقره اي ( Hypophthalmichthys molitrix ( طي نگهداري در دماي ۴ درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. پارامترهاي شيميايي )اسيد تيو باربيتوريك TBA ( و مجموع بازهاي نيتروژني فرار ) TVN-B ( و ميكروبي شامل شمارش كلي باكتري ها )مزوفيل، سرما گرا و اسيدلاكتيك( در زمان هاي ۰ ، ۳ ، ۶ ، ۹ و ۱۲ روز تعيين شدند. نتايج نشان داد كه روند تغييرات TBA و TVN در نمونه هاي حاوي نگهدارنده )ناي سين A و سديم سيترات و استفاده توأم از سديم سيترات و ناي سين A( در طول دوره نگهداري افزايش پيدا كرد ولي تا قبل از روز دوازدهم به بيش از حد مجاز نرسيد در حالي كه در نمونه هاي شاهد در روز ششم نگهداري به حد غيرقابل قبول براي مصرف رسيده بودند. شمارش كلي باكتري ها نشان داد كه تعداد باكتري هاي مزوفيل، سرما گرا و لاكتيك در نمونه هاي حاوي ناي سين A و سديم سيترات كمتر از نمونه هاي شاهد بود به طوري كه تعداد كل باكتري ها در نمونه شاهد در روز ششم ولي در بقيه تيمارها ) به جز تيمار تركيبي( در روز دوازدهم از حد مجاز) CFU/gr ۱۰۷ ( خارج شد. با توجه به مجموعه نتايج به دست آمده در اين تحقيق استفاده هم زمان از ناي سين A و سديم سيترات مي تواند زمان ماندگاري فيله ماهي كپور نقره اي نگهداري شده در دماي ۴ درجه سانتي گراد بين ۹ تا ۱۲ روز در مقايسه با نمونه شاهد ) تا ۶ روز ( افزايش دهد.