سرطان زايي آكريل آميد

Acrylamide carcinogenicity

آكريل¬آميد جامدي كريستالي سفيدرنگ با وزن مولكولي پايين، قابليت انحلال در حلال‌هاي قطبي و غير قطبي مختلف و بي‌بو مي‌باشد. اين تركيب سبب آسيب‌هاي عصبي، سرطان‌زايي، اختلال در سيستم باروري، مخصوصاً در مردان از طريق آسيب به غده‌ي جنسي آنان و موجب سرطان سينه در زنان مي‌شود. آكريل آميد از سال 1950 به كمك هيدراتاسيون آكريل نيتيرول ساخته‌شده است. اين ماده به‌عنوان فلوكولانت براي تصفيه آب آشاميدني شهري و صنعتي و به‌عنوان عوامل كنترل‌كننده جريان در عمليات چاه‌هاي نفت استفاده‌شده است. همچنين از اين ماده براي تثبيت خاك و ژل‌هاي آكريل آميد در آزمايشگاه‌هاي بيوتكنولوژي است. راه‌هاي اصلي قرار گرفتن در معرض اين ماده به‌طور عمده از طريق جذب پوستي به‌صورت محلول مونومر آكريل آميد و استنشاق مونومر خشك يا آئروسل‌هاي محلول آكريل آميد مي‌باشد. اكريل آميد اخيراً در مقادير زيادي در مواد غذايي روزانه كه عمده‌ي آن در غذاهاي سرخ‌شده و پخته‌شده حاوي نشاسته است، تشخيص داده‌شده است. فرآيند تشكيل اين ماده به‌طور عمده از طريق واكنش كاهش قند با آسپاراژين بوده كه اين واكنش با افزايش دماي غذا به 120 درجه سانتي‌گراد اتفاق مي‌افتد. در اين مقاله كه از مطالعه‌ي مقالات در نشريات و مجلات مختلف جمع‌آوري‌شده به بررسي آكريل آميد و خواص سرطان‌زايي آن پرداخته‌شده است.

Low molecular weight crystalline acrylamide solid, The solubility is different in polar and non-polar solvents. This combination causes nerve damage, carcinogenesis, impaired fertility,particularly in men, it affects women through the damage to their sexual glands and causes breast cancer. Acrylamide has been constructed since 1950 by acrylic nitril hydration. This substance has been used as a flocculant for the purification of urban and industrial drinking water and as controlling factors in the operation of oil wells. It is also used to stabilize soil and acrylamide gels in biotechnology laboratories. The main ways of exposure to this substance are mainly by absorbing the skin as a solution of monomer acrylamide and inhalation of dry monomer or acrylamide soluble aerosols. Acryl amide has recently been used in large amounts of daily food, mainly in starchy foods that are flaked and cooked,detected. The process of forming this substance is mainly due to the reduction of glucose by asparagine, which occurs when the food temperature rises to 120 ° C. In this paper, the study of papers in various journals and journals has been devoted to the study of acrylamide and its carcinogenic properties.