استفاده از اسانس نعنا اسپرمينت (Mentha spicata L) به عنوان نگهدارنده طبيعي و اثر آن بر كپك و مخمردر سس مايونز

با توجه به عوارض ناشي از مصرف نگهدارنده هاي سنتزي تاكنون تحقيقات زيادي در زمينه يافتن عوامل ضد ميكروبي طبيعي صورت گرفته است. در اين راستا گياهان و محصولات گياهي نظير اسانسها و عصاره ها بسيار مورد مطالعه قرار گرفته اند نعنا سبز با نام علمي (Menthaspicata) يكي از گونه هاي موجود در جنس منتا و متعلق به خانواده نعنائيان (Lamiaceae) ميباشد به همين منظور در اين پژوهش از اسانس نعنا اسپرمينت بجاي بنزوات سديم وسوربات پتاسيم در فرمولاسيون سس مايونز استفاده شد اسانس مورد نظر در سه سطح مختلف (25/ 0، 5 /0 و 75/ 0 درصد) به سس مايونز اضافه شد و در طي نگهداري در دماي 25 درجه سانتيگراد به مدت 45 روز، از نظر فاكتور كپك و مخمر با نمونه سس مايونز حاوي سوربات سديم و بنزوات پتاسم(شاهد مثبت)و نيز نمونه فاقد هر گونه نگهدارنده (شاهد منفي) مقايسه گرديد. آناليز آماري در قالب طرح فاكتوريل كاملاً تصادفي با در نظر گيري دو فاكتور اسانس نعنا در چهار سطح (صفريا شاهد منفي، 25/ 0، 5/ 0 و 75 /0 درصد) و زمان بر حسب روز در چهار زمان(روز صفر، روز15، روز30، روز45) با سه تكرارانجام گرفت اين آناليز به منظور بررسي صحيح اثر متقابل سطح اسانس و زمان انجام گرفت .آناليز فوق با در نظر گيري پنج سطح تيمار مختلف (شاهد مثبت، شاهد منفي، اسانس 25/ 0، اسانس 5/ 0 و اسانس75/ 0) و چهار زمان مختلف انجام گرفت تا مقايسه تيمار شاهد مثبت با بقيه نيز بررسي گردد. در روز صفر در هيچ يك از نمونه ها، رشد كپك و مخمر ديده نشد. با گذشت زمان و در روز 15، ميزان كپك و مخمر در تمامي نمونه‌ها به جز شاهد منفي، كمتر از 10 بود. در روز 30 آزمون، ميزان كپك و مخمر در نمونه شاهد منفي از حد استاندارد (102log) خارج گرديد.در نمونه هاي حاوي25/ 0و 5/ 0درصد اسانس نيز رشد كپك و مخمر، بالاي يك مشاهده شد. در روز 45 آزمون، نمونه حاوي اسانس 25 /0درصد نيز از حد استاندارد خارج شد.تنها نمونه شاهد مثبت و نمونه هاي حاوي5/ 0و 75 /0 درصد اسانس در محدوده استاندارد قرار داشتند. ميزان كپك و مخمر در دو نمونه شاهد مثبت و نمونه حاوي 75/ 0 درصد اسانس همچنان كمتر از 10 بود. به نظر مي‌رسد استفاده از نمونه با غلظت 75/ 0 درصد اسانس، فعاليت ضد ميكروبي كاملا مناسبي در برابر كپك و مخمرها دارد.