ارزش غذايي هسته خرما و عوامل موثر بر طراحي و ساخت خردكن آن

افزايش روز افزون جمعيت و نياز اصلي مردم به مواد غذايي نيازمند استفاده از تمام پتانسيل غذايي موجود در ميوه‌جات مي‌باشد. كشور ايران يكي از توليد كنندگان خرما در خاورميانه مي‌باشد كه هسته آن بدون استفاده بوده و حتي در كاشت آن از طريق پاجوش صورت مي‌گيرد. اين مهم نيازمند رويكرد صحيح، نو و درست نسبت به اين محصول مي‌باشد. با توجه به تحقيقات صورت گرفته در زمينه ارزش غذايي هسته خرما، فرآوري آن مهم به نظر مي‌رسد. از سيستم‌هاي كه براي فرآوري مورد استفاده قرار مي‌گيرد خردكردن آن مي‌باشد كه با خرد كردن آن و استفاده در صنايع تبديلي مي‌توان به ارزش غذايي اين قسمت از محصول خرما دست يافت‌. بررسي تحقيقات صورت گرفته در اين زمنيه نشان داد كه رطوبت، سختي و شكل از پارامترهاي تعيين كننده طراحي و ساخت خردكن مي‌باشد كه بايد به آن‌ها توجه نمود. با توجه به اينكه اغلب خردكن‌هاي موجود در صنعت فرآوري وارداتي بوده و از كشورهاي ديگر وارد ايران مي‌شوند بنابراين جاي آن رسيده كه به اين عرصه توجه شود و اقدام به ساخت و طراحي يك دستگاه خرد كن هسته خرما گردد تا در زمينه فرآوري كامل هسته خرما و نهايت استفاده از ارزش غذايي آن گامي موثر برداشته شود.