مروري بر تاثير امواج فراصوت در فراوري و استخراج تركيبات ارزشمند منابع گياهي

Review of the effect of ultrasound on the processing and extraction of valuable compounds of plant sources

هدف صنايع مواد غذايي، توليد فرآورده هايي با كيفيت بالا و با حداقل هزينه مي‌باشد. فرآورده ها در اثر قرار دادن مواد اوليه در معرض يك سري از فرآيندها مانند حرارت دادن، خنك كردن، خشك كردن ،انجماد، ايجاد فشار يا اختلاط توليد مي‌شود. با استفاده از امواج فراصوت به ‌تنهايي يا همراه با ساير مواد و روش‌ها مي‌توان برخي از فرآيندها را باكيفيت بهتر يا سرعت بيشتر انجام داد. اين فرآيندها شامل انقباض و انبساط پي‌درپي بافت، فعال‌سازي و غيرفعال سازي آنزيم‌ها و... مي‌باشند.امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات موثر آن در نگهداري و فرآوري مواد غذايي رو به گسترش مي باشد. اثرات مكانيكي امواج فراصوت و پديده كاويتاسيون ايجاد شده در اثر اين امواج، سبب افزايش نفوذ پذيري حلال به داخل سلول هاي گياهي، افزايش انتقال جرم و به دنبال آن افزايش بازدهي استخراج در دماهاي پايين تر مي شود. علي‌رغم اينكه علم فراصوت سابقه‌اي ديرينه دارد ولي به‌كارگيري اين فناوري در كشاورزي و صنايع مربوط به آن نسبت به ساير رشته‌ها محدودتر بوده است. هدف از اين مطالعه بررسي استفاده از امواج فراصوت در افزايش بازدهي و كاهش هزينه ها در فرايند هاي مرتبط با فراوري محصولات كشاورزي مي باشد.

Purpose food industries is produce high quality products with lower cost. The products are generated by exposing raw materials to a series of processes, such as heating, cooling, drying, freezing, producing pressure or mixing, by exposing raw materials. By using ultrasound alone or in combination with other materials and methods, some processes can be performed at a higher quality or faster speed. These processes include constriction and expansion of texture, activation and deactivation of enzymes. Cavitation phenomenon increase the solubility of the solvent into the plant cells, increase the mass transfer and consequently increase the extraction efficiency at lower temperatures. Although ultrasonic science has a long history, the use of this technology in agriculture and related industries has been more limited than other disciplines. The purpose of this study was to investigate the use of ultrasound to increase productivity and reduce costs in the processes related to the processing of agricultural products.