شماره ركورد كنفرانس :
3767
عنوان مقاله :
بررسي كيفيت خرماي مضافتي رسانده شده بهطريق مصنوعي در سردخانه
عنوان به زبان ديگر :
Evaluation of the quality of artificial ripe fruit of “Mazafati” date in the cold storage
پديدآورندگان :
سليماني نجمه najme.59.soleimani@gmail.com پژوهشگر مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي استان كرمان، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، كرمان، ايران؛ ؛ , گلشن تفتي ابوالفضل استاديار موسسه تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي ، كرج، ايران؛ , پناهي بهمن دانشيار موسسه تحقيقات علوم باغباني، سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، كرمان، ايران.
كليدواژه :
رساندن مصنوعي , سردخانه‌گذاري , خرماي مضافتي
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق كيفيت خرماي مضافتي رسانده شده به شيوه مصنوعي با استفاده از محلولهاي اسيداستيك و دي‌استات سديم در سردخانه مورد بررسي قرار گرفت. خوشه‌هاي خرما در اواخر مرحلة خلال برداشت و در محلولهاي 4 درصد اسيداستيك و 3 /0 درصد دي‌استات سديم غوطه‌ور و سپس در داخل اتاقك رساندن بمدت 5-3 روز در دماي 40-38 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 80-70 درصد قرار گرفتند. سپس جهت بررسي اثر زمان انبارداري به‌مدت 4 ماه در سردخانه با دماي c°0-5 نگهداري شدند. بررسي اثر زمان نگهداري بر ميزان اسيديته (بر حسب درصدي از اسيدلاكتيك) و pH نشان داد كه ميوه‌ها قبل از انبارداري داراي كمترين ميزان اسيديته و بيشترين ميزان pH بوده‌اند و با افزايش زمان نگهداري ميزان اسيديته افزايش يافت. تيماردهي ميوه خرما با محلولهاي اسيداستيك و دي‌استات سديم بطور معني‌داري تعداد كل ميكروارگانيزم‌ها را كاهش داد. تعداد كل ميكروارگانيزم‌ها در نمونه‌هاي شاهد پس از 4 ماه از شروع انبارداري بيشتر از ماه‌هاي ابتدايي انبارداري بود و لذا نمونه‌هاي تيمار شده با اسيداستيك و دي‌استات سديم از زمان انبارماني بالاتري برخوردار بودند.
