اثر افزودن عصاره ريحان بر پايداري اكسيداتيو و عمر ماندگاري روغن زيتون تصفيه

Effect of Basil Extract on Oxidative Stability and Shelf Life of Olive OilPurification

با توجه به عوارض ناشي از مصرف طولاني مدت آنتي اكسيدان هاي سنتزي هدف از اين تحقيق استفاده از ppm 600 عصاره هيدروالكلي گياه ريحان به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي در مقايسه ppm 200 آنتي اكسيدان سنتزي BHT در روغن زيتون تصفيه شده بود؛ براي اين منظور ابتدا راندمان استخراج و ميزان تركيبات فنوليك عصاره اندازه گيري و سپس تركيبات فنل كل، عدد پراكسيد و ارزيابي فعاليت DPPH بررسي و مقايسه شد. بازده استخراج 35 /8% و ميزان تركيبات فنلي 35 /30 ميلي گرم بر گرم بود. با توجه به نوع استخراج و ميزان كم تركبات فنلي در غلظت ppm 600 استفاده شده از اين عصاره با اينكه به مقدار قابل توجه ي ميزان اكسيداسيون را به تعويق انداخت، اما نسبت به ppm 200 آنتي اكسيدان BHT خيلي ضعيف تر عمل كرد.