مقايسه خاصيت آنتي اكسيداني عصاره ريحان و اسفنطين در پايداري اكسيداتيو روغن زيتون تصفيه

Comparison of antioxidant effects of Basil and Wormwood extract on oxidative stability of olive oil purification

اكسايش چربي ها منجر به كاهش ويژگي هاي حسي و ارزش تغذيه اي روغن ها مي گردد، از جمله روش هاي مؤثر جهت كاهش شدت اكسايش، افزودن ضد اكساينده هاست. هدف از اين تحقيق مقايسه خاصيت آنتي اكسيداني ppm 600 عصاره هيدروالكلي گياه اسفنطين و ريحان به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي در روغن زيتون تصفيه شده نگهداري شده در دماي 37 درجه سانتي گراد به مدت 30 روز بود؛ براي اين منظور ابتدا راندمان استخراج و ميزان تركيبات فنوليك عصاره اندازه گيري و سپس تركيبات فنل كل، عدد پراكسيد و ارزيابي فعاليت DPPH بررسي و مقايسه شد. نتايج نشان داد راندمان و تركيبات فنوليك در عصاره ريحان و اسفنطين به ترتيب 35 /8 ، 35 /30 ، 94 /27 و 47 /34 بود. عصاره افسنطين به طور قابل ملاحظه اي داراي بيشترين تركيبات فنلي و فعاليت آنتي اكسيداني بود (05 /0 p) و بهتر از عصاره ريحان توانست روند اكسيداسيون را كند نمايد و كيفيت محصول بهتري را ارائه دهد.