بررسي تاثير تابش فرابنفش بر كاهش رشد ميكروبي پسته تازه در طي دوره انبارماني در دماي يخچالي

Evaluation of effect of ultraviolet radiation on the reduce of microbial growths of fresh pistachio during storage at refrigeratortemperature

در پژوهش حاضر، نمونه هاي پسته تازه رقم اوحدي در يك سامانه پيوسته استوانه اي داراي 7 عدد لامپ UVC تحت تاثير دو سطح تابش فرابنفش (1/ 2و 5/ 4 كيلوژول/مترمربع) قرار گرفتند؛ سپس در بسته‌بندي پلي‌اتيلن ترفتالات (بدون منفذ و منفذ دار) قرار گرفتند تا در طي نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 35 روز، ارزيابي ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌هاي مزوفيل هوازي و شمارش كپك و مخمر) در روزهاي 0، 7، 14، 21، 28 و 35 انجام شود. نتايج نشان داد كه تابش فرابنفش سبب كاهش معني دار (p 0.01) شمارش ميكروبي كل از log10 cfu g-3/42 و شمارش كپك و مخمر از log10 cfu g-1 1/66 در نمونه‌هاي كنترل به كمتر از حد تشخيص ( 1log cfu g-1) در نمونه هاي پرتودهي شده شد. همچنين در انتهاي دوره نگهداري، شمارش ميكروبي در نمونه هاي قرارگرفته در معرض تابش فرابنفش به‌صورت معني داري (p 0.05) كمتر از نمونه كنترل بود. جمعيت ميكروبي در بسته‌بندي‌هاي بدون منفذ كمتر مشاهده شد. نتايج حاصل از مطالعه حاضر نشان داد كه تابش فرابنفش موجب كاهش رشد ميكروبي در ميوه‌ي تازه پسته مي‌شود و اين تيمار مي‌تواند به‌عنوان يك روش مناسب براي افزايش ماندگاري پسته از طريق كاهش فساد استفاده شود.