شماره ركورد كنفرانس :
3767
عنوان مقاله :
تاثير افزودن پودر سنجد بر خواص ساختاري كيك فنجاني
عنوان به زبان ديگر :
The effect of adding Eleaagnus angustifolia powder on structural properties of cupcake
پديدآورندگان :
ايوبي اعظم mayoubi80@yahoo.com استاديار بخش علوم و صنايع غذايي دانشكده كشاورزي دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران؛
كليدواژه :
آون اسپرينگ , پودر سنجد , تخلخل , شاخص حجم , كيك.
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق، پودر سنجد در سطوح 5، 10، 15 و 20 (درصد وزني/ وزني) به عنوان جايگزين آرد گندم در فرمولاسيون كيك فنجاني استفاده شد و اثر افزودن پودر سنجد بر خصوصيات ساختاري كيك (شامل تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرينگ) مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج آناليز داده ها نشان داد كه تاثير پودر سنجد بر خواص ساختاري كيك معني دار بود. مشاهدات نشان داد كه با جايگزين كردن آرد گندم با پودر سنجد در فرمولاسيون كيك، تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرينگ كاهش يافت. كمترين تخلخل (2/ 16%)، حجم (cm3 49)، شاخص حجم (cm 6) و آون اسپرينگ (cm 5) مربوط به سطح 20 درصد پودر سنجد بود.
