بررسي خواص ارگانولپيتك و خواص شيميايي دمنوش به- خرما و مقايسه آن با چايسياه

Investigation of Organoleptic Properties and Chemical Properties of Herbal Teaquince_ Dates and Comparison with Black Tea

دَم‌نوش نوعي نوشيدني است كه در آن جزيي از گل، برگ، ساقه، ريشه، دانه، پوستِ ميوه يا اجزاي ديگر گياهان دارويي كه قابل حل در آب است، بصورت خشك يا تازه مورد استفاده قرار مي‌گيرد. دم كردن يا گرفتن عصاره به وسيلهٔ آب متداول‌ترين و قديمي‌ترين روش به كار بردن داروهاي گياهي است. ميوه ي به جهت توليد دمنوش( به- خرما )پس از شست و شو و پوست گيري به قطعاتي به ابعاد يك سانتي متر تبديل گرديد و پس از خشك كردن به مدت 2 ساعت در دماي 80 درجه ي سانتي گراد و برشته شدن در دماي 120 درجه ي سانتي گراد در آون الكتريكي با تركيب خرماي زاهدي كه خرمايي با رطوبت كم و خوش طعم است فرموله گرديد. خرماي رقم زاهدي نيز به همان اندازه ي يك سانتي متر خشك و برشته شد و سپس با به برشته شده و مخلوط و فرموله گرديد . سپس اين محصول (دمنوش به-خرما) به مدت 20-10 دقيقه در دماي 90 درجه ي سانتي گراد دم كشيده و توسط 25 نفر از افراد خبره و اموزش ديده تست هاي ارزيابي كيفي (هفت نقطه اي هدونيك ) در زمينه هاي عطر، طعم، رنگ، بافت، احساس دهاني مطلوبيت كلي انجام پذيرفت و همچنين آزمايشات: رطوبت، قندو پروتئينن، درصد خاكستر، كشت ميكروبي و مقايسه با استاندارد چاي سياه اين نتيجه بدست آمد كه تفاوت معناداري بين محصول توليدي (دمنوش به- خرما) و چاي سياه وجود ندارد و از اين محصول مي توان به عنوان جايگزين چاي استفاده كرد چه بسا اين دمنوش توليدي خواص و ارزش غذايي بسيار بالايي نيز دارد و پيش بيني مي شود مورد پسندمصرف كنندگان قرار گيرد.

Herbal teas less commonly called herb teas or tisanes and fruit teas are beverages made from the infusion or decoction of herbs, spices, fruits, or other plant material in hot water. Fruit for the production of herbal tea (quince date), then washed and peeled into pieces the size of a centimeter conversion and after drying and browning was formulated by combining Zahedi dates. Zahedi date figure to as much as a centimeter of dried and roasted and then quince roasted and blended and was formulated. Then this product herbal tea( quince dates) for 20-10 minutes brewed by experts and trained 25 members of the qualitative assessment tests (seven-point hedonic) in the areas of flavor, color, texture, mouth feel utility generally performed as well as testing for moisture content, ash, culture and compared with the standard black tea. It was found that the difference between the product of herbal tea (quince dates) and black tea absent from this product can be used as tea perhaps this tea has properties and nutritional value is very high and is expected to be about participants.