مروري بر روش هاي كنترل كيفيت وتشخيص ناخالصي هاي مرسوم در عسل هاي طبيعي

A review of quality methods and conventional impurities detection in naturalhoney

عسل به شهد گل ها اطلاق مي شود كه زنبور عسل پس از تغذيه از گياهان مختلف ساخته باشد.حال اگر زنبوري به جاي شهد گل ها از شكراستفاده نمايد فراورده آن را نمي توان عسل ناميد.بطوركلي كنترل كيفي عسل داراي دو اصل:تعيين طبيعي بودن عسل و تعيين كيفيت كه براي پاسخگويي به نيازهاي فردي يا بازاراست.تركيب عسل نسبتا متفاوت است و در درجه اول بستگي به منبع گل دارد با اين حال برخي ازعوامل خارجي مانند عوامل فصلي و زيست محيطي و نحوه فراوري عسل نيز دخيل هستند. راه هاي تشخيص ناخالصي ها شامل: در سطح ابتدايي عسلي كه توسط زنبور عسل توليد شده باشد هنگامي كه در دهان قرار مي گيرد توسط مخاط دهان به خوبي جذب مي شود ولي عسل هاي داراي ناخالصي روي زبان باقي مانده و به راحتي جذب نميشوند،اگر قطره ي عسل طبيعي در ليوان آب سرد ريخته شود حالت چسبندگي خود را حفظ نموده و به سرعت حل نمي شود .جهت شناسايي دقيق ناخالصي در عسل ساده ترين راه استفاده از روش هاي آزمايشگاهي شامل اندازه گيري مقدار قندهاي احيا كننده و نسبت فروكتوز به گلوكز و همچنين آزمون پلاريمتري,تعيين رطوبت،اسيديته ازاد،فعاليت دياستازي،تعيين خاكستر،هيدروكسي متيل فورفورال است.

Honey is called the Nectar of Flowers, which has been made by honeybees after feeding various plants.Now, if a hemp instead of nectar of flowers uses white sugar, the product can not be called honey.In general, honey quality control has two principles: the determination of natural honey; and the determination of quality to meet individual or market needs.The composition of honey is relatively different and depends primarily on the host s flower. However, some external factors such as seasonal, environmental and honey processing are also involved.The ways to detect impurity of honey include: The honey produced by the bee is well absorbed by the oral mucosa when it is in the mouth, but impurity honey remains intact and not well absorbed.If a drop of natural honey is poured into a glass of cold water, it retains its adhesion and does not dissolve quickly.To identify cheating on honey, the easiest way is to measure the amount of sugars and the ratio of fructose to glucose, as well as polarimetric test, moisture determination, free acidity, diastase activity, ash determination and hydroxymethyl furforale.