انواع نانوحامل­هاي ليپيدي در صنايع غذايي

Different types of lipid base nanocarriers in the food industry

امروزه متخصصين صنايع غذايي به دنبال توليد سامانه­­هاي انتقالي جديدي هستند كه به كمك آنها بتوانند به راحتي و با روش­هاي موثرتري اين تركيبات را منتقل كنند. نانوحامل­ها يكي از جديدترين سامانه­ها براي انتقال موثر داروها و يا تركيبات زيست فعال در مواد غذايي هستند. نانوحامل­ها را مي­توان به عنوان روشي جديد در افزايش بهره­وري درماني از يك تركيب زيست­فعال نيز تعريف كرد. از جمله ويژگي­هاي منحصر به فرد نانوحامل­ها مي توان به بهبود حلاليت آبي، افزايش زمان ماندگاري تركيبات در دستگاه گوارش، ثبات فيزيكي بهتر در دستگاه گوارش، فراهم نمودن شرايط بافري در مقابل تغييرات pH، دما و قدرت يوني، افزايش قابليت جذب در روده، انتشار كنترل شده، بالا بردن پايداري مواد محصور شده از طريق محافظت آنها از تغييرات آنزيمي، محيطي و شيميايي، و همچنين پوشاندن بو و طعم­هاي ناخواسته در مواد غذايي اشاره كرد. نانوحامل­هاي مناسب در صنايع­غذايي عموما بر پايه­ي كربوهيدرات­ها، پروتئين­ها و ليپيدها مي­باشند. ولي در بين حامل ها، نانوحامل هاي ليپيدي از اهميت ويژه اي برخوردار هستند. از جمله اين نانو حامل ها مي توان به نانوليپوزوم ها و نانوامولسيون ها اشاره كرد.

Today, food industry experts are looking to develop new carrier systems that can help them easily and more effectively carry these compounds. Nanocarriers are one of the newest systems to effective transport of drugs or bioactive compounds in foods. Nanocarriers can also be defined as a new approach to increase the therapeutic efficacy of the bioactive compounds. The unique properties of the nanocarriers are improve the water solubility, increase the stability of the compounds in the digestive system, improve the physical stability of the digestive system, provide buffering system against the changes of pH, temperature and ion strength, increase the absorption capability in intestinal system, release control, enhance the stability of bioactive compounds against enzymatic, environmental and chemical factors, as well as covering odors and unwanted flavors in foods. Nanocarriers in the food industry are generally based on carbohydrates, proteins, and lipids. But, the lipid based nanocarriers are the most important carrier systems i.e. nanoliposomes and nanoemulsions.