بررسي شمارش كلي باكتري ها و جمعيت كپك و مخمر در ادويه ها وسبزي هاي معطر شهرستان جيرفت

Study on the total count of bacteria and mold and yeast populations in spices and Aromatic Vegetables of Jiroft city

ادويه جات به تمام يا بخشي از گياهاني اطلاق مي شود كه براي افزايش طعم، عطر، مزه و رنگ به غذاها و نوشيدني ها در سراسر جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار مي­گيرند. به منظور بررسي جمعيت كلي باكتري ها، كپك و مخمر در ادويه ها و سبزيجات معطر شهرستان جيرفت بصورت تصادفي از 5 نقطه از شهرستان 25 ادويه متفاوت انتخاب گرديد (مجموع 125 نمونه) و پس از آسياب شدن، آماده سازي، تهيه رقت هاي مختلف، نمونه ها براي شمارش كلي باكتري ها ، كپك ها و مخمر ها به ترتيب در محيط كشت پليت كانت آگار (PCA) و پوتيتو دكستروز آگار (PDA) صورت گرفت شد. نتايج نشان داد كه بيشترين شمارش كلي باكتري ها در پونه و كمترين آن در ادويه گشنيز مشاهده شد. بيشترين ميزان كپك و مخمر نيز به ترتيب مربوط به ادويه هاي فلفل قرمز، زيره، پونه، زيره، ادويه كاري و فلفل سياه بود.

Spices are used to all or part of plants that are widely used to increase the taste, aroma, taste and color of foods and beverages around the world. In order to study the total count of bacteria, mold and yeast populations, spices and aromatic vegetables in Jiroft city, 25 different spices were randomly selected from 5 regions in the Jiroft city (a total of 125 samples). After milling, preparation of different dilutions, cultivation of spices samples for total counting of bacteria and yeasts and molds were done in Plate Count Agar (PCA) and Potato Dextrose Agar (PDA) respectively. The results showed that the highest total count of bacteria was found in spearmint and the lowest in coriander spice. The highest amount of mold and yeast was also related to spices of red pepper, cumin, spearmint, Curry powder and black pepper, respectively.