مروري بر كاربرد فناوري سرد كردن پاششي (Spray chilling) در صنعت غذا

ريز پوشاني، تكنيك بسته‌بندي اجزا و تركيبات حساس در داخل يك پوشش يا ديواره است تا از تأثير عوامل فيزيكوشيميايي محيطي مصون بمانند. فرآيند سرد كردن پاششي شبيه به خشك‌كن پاششي است كه يك فناوري پركاربرد محسوب مي‌شود و تفاوت بين اين فرآيندها ازنظر جهت جريان و انرژي مي‌باشد. با توجه به فرآيند خشك‌كن پاششي، انرژي اعمال‌شده به قطره باعث تبخير حلال مي‌شود. در فرآيند سرد كردن پاششي انرژي اعمال‌شده باعث گرفته‌شده حرارت از قطرات و منجمد شدن آن‌ها مي‌شود. سرد كردن پاششي يك تكنيك ريز پوشاني ساده و ارزان است كه از تركيبات آب‌گريز به‌عنوان حامل استفاده مي‌شود. لذا چون در اين روش از حرارت‌هاي پايين براي توليد كپسول استفاده مي‌شود، از اين تكنيك مي‌توان براي توليد ميكرو كپسول‌هاي حاوي ويتامين‌ها، آنزيم‌ها، پروبيوتيك‌ها، مواد دارويي، غذا داروها و برخي از طعم‌ها كه حساس به حرارت بوده، استفاده كرد.

Micro encapsulation is the technique of packaging components and components in a coating or wall to protect the physico-chemical properties of the environment. The spray chilling process is similar to the spray dryer, which is a highly applied technology, and the difference between these processes is in terms of flow and energy. Due to the spray drying process, the energy applied to the droplet evaporates the solvent. In the process of cooling the spray of the applied energy, the heat is removed from the droplets and frozen. Spray cooling is a simple and inexpensive micro encapsulation technique used as hydrophobic compounds as carriers. Because this technique uses low temperatures to produce capsules, this technique can be used to produce micro-capsules containing vitamins, enzymes, probiotics, pharmaceuticals, food medications, and some flavorings that are sensitive to heat.