شماره ركورد كنفرانس :
3767
عنوان مقاله :
تاثير نحوه‌ي آب‌گيري از انار در ميزان آبميوه بدست آمده
عنوان به زبان ديگر :
The effect of pomegranate juice on the amount of juice obtained
پديدآورندگان :
سعديخاني مهدي دانشجوي كارشناسي ارشد مهندسي مكانيك بيوسيستم، دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران , شمسي محسن دانشيار گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم،دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران , اخوان حميدرضا استاديار گروه مهندسي صنايع غذايي، دانشگاه شهيد باهنر كرمان، كرمان، ايران.
كليدواژه :
آب انار , آنتي اكسيدان , روش ارزيابي حسي
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي صنايع فرآوري محصولات كشاورزي
چكيده فارسي :
اﻧﺎر ﻳﻜﻲ از ﻣﻴﻮه ﻫﺎي راﻳﺞ و ﺑﻮمي اﻳﺮان است. ﺑﺨﺶ ﺧﻮراﻛﻲ اﻧﺎر ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﺎزه ﻣﺼﺮف ﻣﻲ ﺷﻮد و ﻋﻼوه ﺑﺮ اﻳﻦ در ﺗﻬﻴﻪ آب ﻣﻴﻮه ﺗﺎزه، ژل، ﻣﺮﺑﺎ، ﺗﻬﻴﻪ ﻧﻮﺷﻴﺪﻧﻲ ﻫﺎي رﻧﮕﻲ و ﻣﻌﻄﺮ و از اﻳﻦ ﻗﺒﻴﻞ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﻣﻲ ﮔﻴﺮد. ميوه انار به چند بخش شامل پوسته،آريل و دانه تقسيم مي‌شود.آريل ها شامل 85درصد آب،10درصد قند،5/ 1درصد پكتين و مابقي ساير تركيبات زيست فعال است. آب انار سرشار از ويتامين هايA,E,C وبه عنوان يك آنتي‌اكسيدان، ضد ديابت و انواع سرطان عمل مي‌كند. در اين مقاله نحوه‌ي آبميوه‌گيري از انار به دو روش فشردن انار باپوست و فشردن انار دانه شده انجام شد و پارامترهايي همچون ميزان استخراج آبميوه،طعم، مزه و رنگ ظاهري آن مورد بررسي و مقايسه قرار گرفت. داده هاي مربوط به ميزان استخراج آبميوه با نرم‌افزار Mini tab در قالب طرح فاكتوريل بر پايه كاملا تصادفي تحليل شد و در نهايت با توجه به جدول آناليز واريانس، در سطح 5درصد بين فاكتورها اختلاف معني دار بود.طعم،مزه و رنگ ظاهري آب انار نيز در قالب جدول ارزيابي حسي مقايسه شدند.
