بررسي امكان توليد كنستانتره آماده مصرف و دمنوش گياهي سرماخوردگي و بهبود ويژگيهاي ارگانولپتيكي آن با استفاده از مواد طبيعي

Preparing herbal common cold concentrate and optimizing it’s organoleptic properties by natural products

در اين تحقيق از عصاره خارج شده از داروي گياهي سرماخوردگي (دمنوش سرماخوردگي) كه تركيبي از گياهان دارويي (عناب30%-زوفا10%-گل گاوزبان12%-سپستان10%-كليل الملك25%-موردانه15%) است، براي تهيه كنستانتره استفاده شد. جهت ايجاد طعم شيرين از شيره طبيعي خرما به ميزان 25 درصد و براي افزايش بريكس و بالابردن زمان ماندگاري از صمغ هاي كتيرا و صمغ عربي به ترتيب به مقدار 2.5 و 3.5 درصد استفاده گرديد. براي بهبود طعم و رنگ كنستانتره تركيبات عصاره ختمي، عصاره گلرنگ، آبليمو، اسانس نعناع و قهوه به ترتيب در مقادير 10، 15،15، 5 و 10 درصد به كار برده شد. نتايج حاصل از ارزيابي حسي نشان داد آبليمو در ميزان 15 درصد در ايجاد طعم مطلوب و عصاره گلرنگ به مقدار 15 درصد در ايجاد رنگ مطلوب تفاوت معني داري نسبت به ساير تركيبات افزوده شده دارند. ارزيابي حسي (آزمون هدونيك پنج نقطه اي) نشان داد استفاده همزمان از آبليمو و گلرنگ مي تواند يك فراورده جديد با طعم و رنگ مطلوب تر نسبت به نمونه شاهد ايجاد كند. بافت ايجاد شده توسط 3.5 درصد صمغ عربي يكنواختي بهتري را نسبت به 2.5 درصد كتيرا نشان داد.

In this article the juice of common cold which is receptacle of (jujube – hyssop – echium–cordiamyza - melilot–myrtuscommunis) was used to make a concentrate .to make a sweet taste, the natural juice of dates have been selected and to increase the brix and shelf life tragacanth gum(2.5%) and Arabic gum(3.5%) have chosen. To make a better taste and color of concentrate safflower juice, Alceajuice, lime juice, mint essential oil and coffee have used. Results of sensory evaluation showed that lime juice(15%) was able to make more acceptable taste and safflower juice(15%) could make favorite color with significant changes than the other samples. The 5-points Hedonic Scale showed mixture of lime and safflower juice could create a new product with acceptable taste and color compare to the basic sample. The texture of Arabic gum (3.5%), make a better texture uniformity.