ارزيابي كيفيت ساختاري فيلم خوراكي گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا حاوي اسانس گياه نعنا

در چند دهه اخير ميزان توجه و علاقه افراد به استفاده از بيوپليمرها به دليل افزايش بيشتر آگاهي مصرف كنندگان، افزايش قيمت نفت خام، افزايش آلودگي¬هاي زيست محيطي و تجزيه ناپذير بودن پليمرهاي نفتي و توجه به گرماي جهاني افزايش يافته است و سبب شده تلاش¬هاي فراواني در جهت توليد مواد بسته بندي با منشا طبيعي (پروتئين،چربي و كربوهيدرات) بصورت فيلم يا پوشش صورت گيرد. اينگونه بيوپليمرها در مقايسه با استفاده از پلاستيك ها اثرات مخرب كمتري بر محيط زيست دارند. هدف از انجام اين تحقيق بررسي اثر اسانس نعنا بر خصوصيات مكانيكي و ضدميكروبي فيلم خوراكي بر مبني گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا مي¬باشد. در اين تحقيق فيلم¬هاي خوراكي از جنس گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا محتوي اسانس نعنا تحت شرايط كنترل شده به روش تبخير حلال تهيه گرديد. بررسي خواص مكانيكي بر روي فيلم هاي توليد شده با نسبت 50:50 از هر منبع، حاوي اسانس با نسبت¬هاي مختلف صورت گرفت. با افزودن اسانس نعنا به دليل ايجاد ساختار غيريكنواخت در فيلم حاوي اسانس مقاومت فيلم¬ها نسبت به فيلم تركيبي فاقد اساس كاهش يافت. نتايج بدست آمده نشان داد كه اساس نعنا خاصيت ضدميكروبي بيشتري در برابر اشريشيا كلي نسبت به استافيلوكوكوس اورئوس از خود نشان داد (05/0 p). بنابراين اسانس نعنا از مواد ضدميكروب مناسب براي فيلم¬ها و پوشش¬هايي از جنس گلوتن گندم و ايزوله پروتئين سويا با خواص ضدميكروبي مناسب مي¬تواند بعنوان يك بسته¬بندي فعال در پوشش¬هاي خوراكي و بسته¬بندي محصولات غذايي و كشاورزي عمل كند.