روغن¬هاي گياهي هيدروژنه و خطر ابتلاء به بيماري¬هاي قلبي- عروقي

منبع اصلي اسيدهاي چرب ترانس عمدتا هيدروژناسيون صنعتي روغن هاي گياهي است. اين اسيدها طي هيدروژناسيون باكتريايي در روده نشخواركنندگاني مانند گاو، گوسفند و بز نيز تشكيل مي شوند. شواهد اپيدميولوژيك بيانگر اين مطلب هستند كه دريافت اين تركيبات ممكن است همراه با افزايش خطر بيماري هاي قلبي- عروقي است. بنابراين شواهد موجود از مطالعات مختلف مورد مطالعه قرار گرفتند. هدف از اين مقاله مروري، بررسي ارتباط بين مصرف روغن¬هاي گياهي هيدروژنه و خطر ابتلا به بيماري¬هاي قلبي- عروقي مي¬باشد. نتايج بيشتر مطالعات، ارتباط مستقيم معني دار بين ميزان دريافت روغن¬هاي گياهي هيدروژنه و خطر بيماري قلبي- عروقي را نشان مي¬دهند. همچنين افزايش دريافت با افزايش دريافت روغن¬هاي گياهي هيدروژنه با افزايش خطر ديابت، التهاب سيستميك، كاهش سياليت غشا، افزايش سطوح ليپيدهاي سرم و شاخص هاي التهابي همراه است. بيشتر شواهد درباره دريافت روغن هاي گياهي هيدروژنه و بيماري¬هاي قلبي- عروقي است. انجام مطالعات در زمينه اثرات اسيدهاي چرب طبيعي و خطر ابتلا به امراض قلبي- عروقي لازم به نظر مي-رسد. با وجود شواهد گسترده درباره اثرات مضر روغن¬هاي گياهي هيدروژنه صنعتي بر سلامت انسان، استفاده از اين روغن¬هاي گياهي هيدروژنه بايد در صنايع غذايي ممنوع گردد.