بررسي مشكلات بهداشتي روغن كنجد در مراكز روغن گيري

Study of health problems of sesame oil in oilseed centers

با گسترش فرهنگ استفاده از مواد ارگانيك و طبيعي، تعدادي زيادي كارگاه و فروشگاه روغن گيري داير شده است كه از مواد روغني مختلف از جمله كنجد، روغن گيري به عمل مي آورند. اين دستگاه هاي سنتي واحد كوچكي از دستگاه هاي پيشرفته و صنعتي هستند كه متاسفانه عمل تصفيه و فرآيند هاي ديگر روي كنجد و روغن آن انجام نمي گيرد. همه روغن‌هاي مايع، فسادپذيري بالايي دارد، بويژه انواع خام و تصفيه نشده آن. روغن كنجد كه اين روزها در برابر ديد مشتري گرفته مي‌شود روغني خام و تصفيه نشده است. در مراكز روغن گيري به دليل تك مرحله اي بودن فرآيند، پوسته ي كنجد و ساير مواد تركيبات قابل رسوب در روغن وجود دارد كه مي تواند سبب بروز مشكلاتي شود. از طرفي ممكن است كنجد و به طبع آن روغن كنجد حاوي فلزات سنگين باشند. بصورت كلي سه روش روغن گيري وجود دارد: پرس گرم، پرس سرد و روغن ارده.كه در فروشگاه ها به روش پرس سرد روغن گيري انجام مي شود. روش روغن گيري و نگهداري روغن خام بر كيفيت روغن اثر بسزايي دارد و امكان اكسيد شدن و ايجاد راديكال هاي آزاد را در پي دارد، اين مورد نيز يكي از مشكلات روغن هاي سنتي است. اثر سينرژيست روغن كنجد باعث افزايش سميت سموم مي شود(كاهش قابل توجه LD50)كه همين عامل مي تواند بيماري هاي زيادي در مصرف كنندگان ايجاد كند. هدف ما از اين مقاله بررسي ميزان سلامت روغن كنجدي است كه به گفته فروشندگان ارگانيك و سرشار از خواص مغذي و درماني است.

With the expansion of the culture of using organic and natural materials, there are a number of shops and oil stores that from Oily materials, including sesame, oil. These traditional devices are small units of advanced and industrial devices that unfortunately, do not do purification and other processes on sesame and sesame oil. All liquid oils are highly corruption, especially crude and non-refined ones. Sesame oil, which is taken from customers perspective, is raw and unpurified oil. In the oil centers, due to the single-stage process, there is the sesame shell and other substances in the oil, which can cause problems. On the other hand, sesame and sesame oil may contain heavy metals. In general, there are three methods of oil: hot press, cold press, and tahini oil, which are carried out in stores using cold pressed oil. The method of oil and maintenance of crude oil has a powerful effect on the quality of the oil, which makes it possible to oxidize and create free radicals. This is also one of the problems of traditional oils. The synergistic effect of sesame oil increases the toxicity of toxins (a significant reduction in LD50), which can cause many illnesses in consumers. Our goal in this article is to investigate the health of sesame oil, which is said by vendors that rich in nutritional and therapeutic properties.