تعيين منحني هاي هم دماي دفع رطوبت زرشك

محصول زرشك در استان خراسان جنوبي از اهميت بالايي برخوردار است. يكي از مهمترين مراحل توليد اين محصول مرحله خشك كردن و انبارداري آن است كه تاثير مهمي در كيفيت محصول نهايي عرضه شده به بازار دارد. براي خشك كردن صحيح و مدل سازي فرايند آن، دانستن محتواي رطوبت تعادلي (EMC) محصول در دماها و رطوبت نسبي هاي مختلف ضروري است. محتواي رطوبت تعادلي محصول را مي توان از منحني هاي هم دماي دفع يا جذب رطوبت به دست آورد. لذا اين تحقيق به منظور تعيين محتواي رطوبت تعادلي زرشك در سه دماي ◦C 30، 45 و60 با استفاده از منحني هاي هم دماي دفع رطوبت و روش استاتيك، مطابق با دستورالعمل اندازه گيري فعاليت آبي مواد غذايي CAST- 90)) انجام شد. در نهايت با استفاده از جعبه ابزار برازش منحني نرم افزار Matlab، مدل هاي اصلاح شده ازوين، اصلاح شده نمايي، اصلاح شده چانگ پي فاست، اصلاح شده هالسي و اصلاح شده بت بر داده هاي حاصل از آزمايش برازش و بهترين مدلها معرفي شدند.