بررسي انرژي مصرفي، سينيتيك و تغييرات رنگ لايه‌هاي سيب در خشك‌كن مايكروويو با استفاده از پيش‌تيمار اسمزي

روش ها و استفاده از پيش‌تيمارهاي مختلف براي خشك كردن محصولات كشاورزي و مواد غذايي مي‌تواند بر شرايط، مقدار انرژي و پارمترهاي كيفي محصول خشك‌شده تاثيرگذار باشد. اسمزي كردن نيز به عنوان يك پيش فرايند قبل از خشك كردن سبب كاهش ميزان آب اوليه محصول شده و در نتيجه زمان فرايند خشك كردن كاهش مي يابد. در پژوهش حاضر با استفاده از خشك‌كن مايكروويو، خشك‌شدن لايه‌هاي پيش‌تيمار شده سيب با پيش‌تيمار اسمزي (با غلظت 40 و 70% ساكاروز به مدت 2 ساعت) در توان‌هاي 180، 360 و 600 وات انجام پذيرفت. نتايج حاصل از بررسي داده‌هاي مربوط به زمان خشك‌شدن نشان داد كه بالاترين زمان و انرژي خشك‌شدن مربوط به پيش‌تيمار اسمزي 40% ساكاروز و توان 180وات و كمترين زمان خشك‌شدن و انرژي مصرفي مربوط به پيش‌تيمار اسمزي 70% ساكاروز و توان 600 وات مي‌باشد. همچنين روند تغييرات رنگ با افزايش توان مايكروويو به صورت نزولي مي‌باشد و با افزايش ميزان غلظت پيش‌تيمار ساكاروز روند تغييرات رنگ به صورت صعودي مي‌باشد.