بررسي فرآيند آزمايشگاهي توليد نانو رنگ‌دانه قرمز از محصولات كشاورزي

با توجه به مصرف زياد رنگ هاي خوراكي در صنايع غذايي، در اين پژوهش توليد رنگ ارغواني (صورتي مايل به بنفش) طبيعي بتالائين از چغندر قرمز با توجه به فاكتور هايي چون دما، زمان استخراج و نوع حلال از منبع طبيعي چغندرقرمز بررسي گرديد. نتايج نشان مي دهد استخراج رنگ از چغندر قرمز در دماي محيط، زمان 24 ساعت و الكل اسيدي به عنوان حلال بيشترين بازده را دارد كه منجر به توليد رنگ مايع با غلظت 40% در مقايسه با غلظت 22% مقالات ديگر شد. به دليل افزايش ماندگاري، پايدارسازي رنگ هاي مايع تحت فرآيند ريزپوشاني با توليد سه نمونه به فرم جامد به صورت مالتودكسترين، مالتودكسترين همراه با صمغ عربي و مالتودكسترين همراه با پروتئين سويا با درصدهاي مختلف توسط طراحي آزمايش فول فاكتوريل بررسي شده است و نمونه هاي مايع به دليل سهولت در نگهداري و حمل و نقل آسان توسط خشك كن انجمادي به پودر تبديل شدند. پس از مقايسه شدت رنگ هاي توليدي با نمونه شاهد مشخص شد كه شدت رنگ نمونه شاهد، نمونه رنگ پودري بدون پوشش دهنده، رنگ مايع استخراج شده و رنگ انكپسوله به ترتيب 8/.، 6/. ، .5/. و 4/. مي‌باشد. نمونه نتايج بدست آمده از آناليز گرماسنجي حرارتي (TGA) نشان دهنده افزايش مقاومت حرارتي رنگ با فرآيند ريزپوشاني است، بطوريكه دماي آغاز تخريب براي نمونه هاي مايع بدون پوشش دهنده و پودري همراه با پوشش دهنده به ترتيب 64 و 194 درجه سيلسيوس بود. نتايج ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM) نشان داد اندازه پودرهاي ريزپوشاني حدود 70نانومتر است.