شماره ركورد كنفرانس :
3915
عنوان مقاله :
بررسي كاربرد ازن در نگهداري خرما
پديدآورندگان :
نيك آسا امير دانشجوي كارشناسي ارشد گروه علوم و صنايع غذايي، واحد تبريز، دانشگاه آزاد اسلامي، تبريز، ايران , عليزاده آيناز a.alizadeh@iaut.ac.ir استاديار گروه علوم و صنايع غذايي، واحدتبريز، دانشگاه آزاد اسلامي، تبريز، ايران , حيدرنژاد كاميار استاديار گروه علوم دامي، واحدتبريز، دانشگاه آزاد اسلامي، تبريز، ايران
كليدواژه :
خرما , ازن , بارميكروبي
عنوان كنفرانس :
نخستين كنفرانس ملي توسعه كشاورزي ، زمين سالم
چكيده فارسي :
خرما به عنوان يك ماده غذايي با ذخيره انرژي بالا در سراسرجهان مورد استفاده قرار مي گيرد. ايران يكي از بزرگترين توليد كنندگان خرما با توليد متوسط سالانه بيش از يك ميليون تن مي باشد. يكي از مشكلات توليد كنندگان خرما، صدمات ناشي از آفات انباري از جمله كپك، مخمر و لارو مي باشد. به طور معمول، متيل برومايد و فسفين براي ضد عفوني كردن خرما مورد استفاده قرار مي گيرند ولي اثرات سمي جانبي ناشي از اين ضد عفوني كننده ها باعث شده است كه محققان صنايع غذايي، مواد امن تري را براي ضد عفوني مورد بررسي قرار دهند. در سال 1997، ازن به عنوان يك ضد عفوني كننده امن توسط سازمان غذا و دارو به رسميت شناخته شده و در بسياري از كشورها براي تماس مستقيم با مواد غذايي، مجاز اعلام گرديد. مطالعه حاضر مروري بر مطالعات انجام شده در خصوص جايگزيني ضد عفوني كننده هاي معمول با ازن براي كاهش بار ميكروبي، بهبود كيفيت، افزايش مدت زمان ماندگاري محصول مي باشد. نتايج نشان مي دهد ازناسيون يك متد مناسب براي كاهش بار ميكروبي و افزايش مدت زمان نگهداري خرما مي باشد.
