بررسي تأثير اينولين و ژلان براسيديته ماست كم چرب

هدف از اين تحقيق، بررسي تاثير فيبراينولين وصمغ ژلان براي كاهش درصد چربي در ماست كم چرب جهت افزايش اثرات سلامت بخش و كاهش هزينه هاي توليد در ماست بدون تاثير بر خواص شيميايي آن بوده است. براي اين منظور هفت نوع ماست با احتساب ماست شاهداز تركيب وعدم تركيب صمغ ژلان با فيبراينولين،شامل اينولين(%5 /0)ومخلوط اينولين و ژلان به ترتيب Mix1(% 4/ 0و% 001 /0)، Mix2 (% 3/ 0و % 002 /0) ،Mix3(% 2/ 0و%003 /0 )،Mix4(% 1/ 0و% 004 /0)وژلان (%005 /0) طبق اصول رايج در توليد صنعتي ماست تهيه شد، خصوصيات اسيديته ماست هاي تهيه شده در طي روزهاي1،7و14 دوره نگهداري مورد ارزيابي قرار گرفت. .نتايج حاصل از آزمون آماري (طرح فاكتوريل وطرح فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي) نشان دادكه تاثير فاكتور عصاره ها باعث تغييرات معني دار در اسيديته شده است ، زمان نگهداري ،تاثير معني داري بر افزايش اسيديته در نمونه ي ماستها داشته است و تاثير متقابل هر دو فاكتور عصاره و زمان نگهداري، تغييرات معني داري را در اسيديته بوجود آورده است كه باعث افزايش كيفيت ماست كم چرب شده است لذا اين دو تركيب، قابليت جايگذيني درصدي از چربي ماست را دارا مي باشد..