مطالعه تأثير بسته بندي فعال حاوي اسانس رزماري و نانوذرات اكسيد روي بر روي خواص شيميايي و بار ميكروبي دانه‌هاي انارآماده مصرف

انار يكي از ميوه هاي پرمصرف در كل جهان است كه اخير استفاده از دانه هاي انار آماده مصرف بدليل سهولت استفاده ,كاهش ضايعات كشاورزي و بازار پسندي رواج زيادي يافته است. پس از خروج دانه هاي انار از داخل بافت ميوه، حسايت آنها به فساد ميكروبي و افت كيفيت افزايش يافته و در اين مرحله، بسته بندي اهميت زيادي پيدا مي كند. هدف اين پژوهش، بررسي تاثير بسته بندي فعال زيست تخريب از جنس سلولز باكتريايي و حاوي تركيبات نگهداره شامل اسانس رزماري و نانوذرات اكسيد روي (ZnO) بر روي حفظ كيفيت دانه هاي انار بسته بندي شده به منظور استفاده بهينه وكاهش ضايعات محصولات كشاورزي در طي نگهداري مي‌باشد. فيلم هاي سلولز باكترياي به روش غوطه وري در محلول اسانس رزماري و سوسپانسيون ZnO در غلظت هاي 5/2 و 5 درصد وزن فيلم تهيه و خشك شدند. سپس دانه‌هاي انار پس از ضدعفوني و نم گيري كردن، درون بسته بندي هايي قرار گرفتند كه در كف آن قطعاتي از فيلم هاي فعال جايگذاري شده بود. پس از درب بندي بسته ها، در دماي يخچال به مدت 12 روز نگهداري شدند ودر طول اين مدت، شمارش ميكروبي كل، pH و بريكس انار در بازه هاي زماني 4 روزه تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه pH نمونه ها در طول زمان كاهش مي يابد اما فيلم حاوي ZnO قادر است مانع كاهش pH شود. همچنين بدليل آب اندازي، بريكس در تمام نمونه ها در طول زمان بيشتر شد. اسانس رزماري و ZnO قادر بودند رشد ميكروبي را كنترل كنند اما بر روي رشد كپك ها تأثيري نداشتند.