مطالعه ويژگي هاي ريخت شناسي، فيزيكي وشيميايي و ضدميكروبي اجزاي ميوه انار رقم رباب در جهت توليد نگهدارنده طبيعي مواد غذايي

رقم رباب انار يكي از بزرگترين محصولات تجاري در صنعت ميوه ايران مي باشد. اين رقم از خصوصياتي چون داشتن ميوه درشت، پوست ضخيم، آريل آبدار، طعم ملس و باردهي زياد برخوردار است. استفاده بهينه از دورريز كارخانه هاي فرآوري ميوه هايي مانند انار اهميت بسزايي در اقتصاد كشور دارد. هدف از اين مطالعه ارزيابي ويژگي هاي ريخت شناسي و فيزيكوشيميايي انار در كنار بررسي اثر ضدميكروبي هر يك از اجزاي آن بطور جداگانه در مهار باكتري ها بمنظور توليد افزودني ضدميكروبي مجاز خوراكي از اين ميوه بومي ايران مي باشد. اثر ضدميكروبي آب انار و عصاره هاي آبي اجزاي آن عليه باكتري هاي گرم مثبت (استافيلوكوكوس آرئوس) و گرم منفي (اشريشيا كلاي) به روش ارزيابي هاله مهاري مورد بررسي قرار گرفت. در اين رقم انار، ميانگين طول و وزن دانه، 85/10 ميلي متر و 36/0گرم است. همچنين ميزان اسيديته تيتراسيون، pH، عدد فرمالين و قليائيت خاكستري آب انار رقم رباب به ترتيب: 06/1 درصد، 41/3، 43/12 و 4/0 درصد مي باشد. اثر ضدميكروبي عصاره هاي پوست بيش از پالپ و نيز پالپ بيش از آب انار مي باشد درحاليكه هسته انار هيچ اثر ضدميكروبي در اين روش نشان نداد. با توجه به ويژگي هاي فيزيكوشيميايي اين رقم انار و نيز اثر ضدباكتريايي بارز پوست و پالپ آن، استفاده از اين اجزاي ميوه انار درجهت توليد انواع افزودني هاي ضدميكروبي طبيعي مواد غذايي و نيز پوشش هايي در جهت بسته بندي فعال مواد غذايي توصيه مي گردد.