مقايسه تأثير تيمارهاي حرارتي و غيرحرارتي مختلف بر روي بارميكروبي و تركيبات تغذيه اي نوشيديني تخميري كومبوچا در طول نگهداري

تركيبات زيست فعال موجود در نوشيدني تخميري كومبوچا اثرات سلامت بخش فراواني دارد. پاستوريزاسيون كومبوچا جهت كاهش بارميكروبي آن باعث تخريب تركيبات مفيد و كاهش ارزش تغذيه‌اي آن مي شود. در اين پژوهش، تأثير تيمارهاي مختلف حرارتي و غيرحرارتي شامل پاستوريزاسيون معمولي، تيمار مايكروويو، تيمار فراصوت و تابش دهي نور ماورابنفش در كاهش بار ميكروبي و حفظ تركيبات مفيد كومبوچا مورد بررسي قرار گرفت. ميزان ويتامين هاي گروه B شامل(B1, B6, B9, B12) با استفاده از آزمون HPLC تعيين شد و همچنين بار ميكروبي كومبوچا در طول 30 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت. به كمك دستگاه Turbidimeter (كدورت سنج) ميزان كدورت هر يك از نمونه ها اندازه گرفته شد. نتايج نشان داد كه ويتامين هاي B1 و B6 با فعاليت بالاي ميكروارگانيسم ها مصرف شده و ويتامين هاي اساسي B9 و B12 را توليد مي كنند. تيمار فراصوت و مايكروويو بيشترين تأثير را روي تغييرات ويتاميني داشتند. ميزان كدورت كومبوچا نيز با گذشت زمان بيشتر شد و مايكروويو و تابش فرابنفش به دليل كنترل فعاليت مخمرها بيشترين تأثير را در پيشگيري از افزايش سريع كدورت در طول زمان نشان دادند.