بررسي اثر آنتي اكسيداني اسانس هاي آويشن شيرازي (. Zataria multiflora Boiss ) و زيره كوهي Bunium persicum Boiss.) ) در روغن سويا

هدف از این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی اكسیدانی اسانس های آویشن شیرازی (. Zataria multiflora Boiss ) و زیره كوهی Bunium persicum Boiss.) ) در روغن سویا بود. آویشن شیرازی و زیره كوهی دو گیاه دارویی ارزشمند هستند كه در طب سنتی ایران به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. تجزیه اسانس های مورد مطالعه با GC/MS منجر به شناسایی تركیب های عمده ی آن ها شد. در اسانس آویشن شیرازی كارواكرول ( 26/08 درصد)، پاراسیمن ( 34 / 20 درصد)، و تیمول ( 23 / 17 ) و در اسانس زیره كوهی كاریوفیلن ( 81 / 27 )، گاماترپینن ( 19 / 15 درصد) و كومنیل استات ( 14/67 درصد) تركیب های عمده تشكیل دهنده بودند. خاصیت آنتی اكسیدانی اسانس های آویشن شیرازی و زیره كوهی با اندازه گیری اعداد پراكسید ( (PV و تیوباربیتوریك اسید ( TBA ) در روغن سویا بررسی شد. فعالیت آنتی اكسیدانی آن ها با آنتی اكسیدان های سنتزی BHT و BHA مورد مقایسه قرار گرفت. فعالیت آنتی اكسیدانی هر دو اسانس با افزایش غلظت، افزایش معنی داری یافت ( 01 / P< 0 ). از طرفی غلظت های مختلف اسانس ها قادر بودند، به خوبی روند اكسیداسیون را كند نمایند و اثر اسانس زیره كوهی در غلظت 06 / 0 درصد و اسانس آویشن شیرازی در غلظت 1 درصد، مشابه اثر BHA در غلظت 0/02 درصد بود.