استخراج آنتوسيانين از گلبرگ زعفران و بررسي كميت و كيفيت آنتوسيانين استخراجي: بررسي اثر آب سولفوره

با افزايش مضرات و خطرات رنگهاي مصنوعي و استفاده بالاي آن در مواد غذا يي، استخراج و خالص ساز ي عصار ه ها ي رنگي از منابع طبيعي ارزان قيمت مورد توجه خاصي قرار گرفته است . در اي ن تحقي ق روش ي استخراج ي بر اي خروج آنتوسيانين از بافت گ ياه بررسي شد ه است كه عبارت از بكارگ يري آب سولفوره در غلظتهاي مختلف سولفيت به م ي زان ١٠٠ ، ٤٠٠ ، ٧٠٠ ، ١٠٠٠ و ٢٠٠٠ ppm و در زمانهاي ٢٠ ، ٤٠ ، ٦٠ ، ١٢٠ و ١٨٠ دقيقه براي تعيين بهينه شر ايط استخراج م ي باشد . شرايط بهينه استخراج ٧٠٠ ppm و ٦٠ دقيقه بدست آمد. به منظو.ر تعيين كيفي ت آنتوس يانين استخراج شده، بعد از فرآيند استخراج و تعيين شرايط بهينه نمونه ها با دستگاه اسپكتروفتومتر مدل( DR/ 4000u HACK ,USA ) رنگ سنجي شد.