روش هاي جديد بسته بندي نان و امكان بهبود زمان ماندگاري نان توسط فناوري نانو

New Practices in Bread Packaging and Possibility of Improving Bread Shelf Life by Nanotechnology

محصولات نان بدون بسته بندي تنها تا چند ساعت پس از پخت تازه مي مانند. دلايل اصلي كاهش كيفيت نان, بياتي و رشد ميكروارگانيسم ها مي باشد. روش هاي بسته بندي بسياري براي افزايش ماندگاري نان و كاهش رشد ميكروارگانيسم ها وجود دارد . در اين مقاله، شيوه هاي فعلي بسته بندي در صنعت نانوايي، و پيشرفت هاي اخير در روش هاي بهبود ماندگاري نان مورد بررسي قرار گرفته است. همچنين پيشرفت در فناوري نانو براي بسته بندي مواد غذايي مانند بسته بندي ضد ميكروبي نيز توصيف شده است و در نهايت، خطر استفاده از نانوذرات در بسته بندي مواد غذايي گزارش شده است. پيشرفت هاي اخير در فناوري نانو امكان بهبود ماندگاري و كيفيت نان با استفاده از تركيبات نانو ذرات در مواد بسته بندي را فراهم نموده است. با اين حال قبل از تجاري سازي كاربرد نانو ذرات و استفاده از آن در بسته بندي نان, مزايا و معايب آن بايد ارزيابي و بررسي شود.

Bread products without packaging stay fresh only until few hours after baking. Th e main causes that reduce the quality of bread are staling and growth of microorganisms. Th ere are many packaging methods to increase bread shelf life and to reduce growth of microorganisms. In this paper, the current practices of bread packaging in bakery industry, and recent advances in methods of improving bread shelf life has been reviewed. Advances in nanotechnology for application to active food packaging such as antimicrobial packaging have also been described. Finally, risk of using nanoparticle in food packaging has been briefly reported. With recent advances in nanotechnology, bread shelf life and bread quality may be improved by incorporating nanoparticles in packaging materials. However, health and environmental risk factors must be evaluated and tested before commercializing nanoparticle based bread packaging materials.