نشاسته مقاوم و كاربرد پريبيوتيكي آن در صنعت نان

Resistant Starch as a prebiotic in Bread and Baking

نشاسته مقاوم به عنوان يك منبع فيبر رژيمي ودارا بودن خواص پريبيوتيكي خود توانسته انقلاب جديدي در صنعت نشاسته بوجود آورد.امروزه نشاسته مقاوم با داشتن خواص عملكردي و ويژگي هاي منحصر به فرد خود توانسته در تمامي صنايع غذايي به خصوص صتايع نان نقش كاربردي مهمي ايفا كند.در اين مقاله انواع نشاسته هاي مقاوم ,عوامل موثر در تشكيل نشاسته مقاوم,روش هاي توليد نشاسته مقاوم,كاربرد نشاسته مقاوم در صنعت نان و تاثير نشاسته مقاوم بر سلامت انسان به صورت كامل شرح داده شده است.

Resistant starch (RS) has made new interest in the use of starch as a source of dietary fiber and its role as prebiotic element. RS is now considered to provide functional properties and find applications in a variety of foods specially bread and baking industry. Types of RS, factors influencing their formation, consequence of such formation, methods of preparation, application in baking industry, and health benefits have been briefly discussed in this article.