بررسي پارامتر هاي مؤثر در سرعت فرايند خشك كردن ورقه و رشته هاي سيب در خشك كن تونلي

خشك كردن يكي از قديمي ترين روش براي حفاظت از محصولات كشاورزي از جمله ميوه ها و سبزيجات است. سيب سهم قابل توجهي در توليد ميوه در جهان و ايران دارد. همچنين يكي از مواد اوليه مهم در بسياري از محصولات غذايي است. دما، سرعت و رطوبت نسبي هواي خشك پارامترهاي مهم براي فرايند خشك كردن هواي گرم مي باشد. براي تعيين سينيتيك خشك كردن محصولات كشاورزي، منحني نرخ خشك كردن بايد رسم شود. آزمايش در خشك كن تونلي با استفاده از شكل مكعب مستطيل (1×1.5×6 متر) سيب زرد (اروميه) براي درجه حرارت مختلف خشك كردن هوا (70-80 درجه سلسيوس)، سرعت (1.5-1 متر بر ثانيه) و رطوبت نسبي (12%) انجام شد. درجه حرارت و رطوبت نسبي هر 60 دقيقه اندازه گيري و ثبت شد. سرعت در بالا دست و پايين دست سيني نمونه به طور تقريبي در خروجي تونل اندازه گيري شد. داده هاي اندازه گيري براي به دست آوردن منحني خشك كردن و سرعت خشك كردن استفاده شده است .نمودار ها نشان مي دهد كه در طول خشك شدن به جز 10% اول آن نرخ خشك شدن كم است. بنابراين، ضرايب نفوذ موثر با استفاده از داده هاي تجربي جمع آوري شده در طول دوره كاهش نرخ محاسبه شده است. با توجه با زمان خشك شدن تحت شرايط تجربي ، بهترين نتايج در سرعت 1.5 m / s و و درجه حرارت از80 درجه به دست آمده است.