بررسي اثر نوع پرس بر تركيب اسيدهاي چرب، تركيبات روغن و خواص فيزيكوشيميايي روغن كلزا

اين پژوهش به منظور بررسي كيفيت روغن خام كلزا استخراج شده توسط دو روش پرس سرد ( ۶۰ºC - ۴۵ ) و پر س گرم ( ۱۰۰ ºC - ۸۵ )، انجام گرديد. بدين منظور ترك يب اس يدهاي چرب، خواص فيزيكو شيميايي شامل دانسيته نسبي، ضريب شكست، رنگ ، انديس يدي، انديس صابوني و برخي ترك يبات موجود در روغن مانند كلروفيل، فسفر و فسفاتيد و م يزان سولفور تعيين و با يكديگر مقايسه گرديدند . نتايج حاصل از بررسي تركيب اسيدهاي چرب نشان داد كه ترك يب روغن هاي كلز اي استخراج شده توسط پرس سرد و پرس گرم داراي تفاوت معني داري( ۰۵ / p<۰ ) نمي باشند . نتايج حاصل از اين آزمايشات بيانگر افزايش معني دار ( ۰۵ / p <۰ ) ميزان رنگ و كلروفيل در نمونه هاي روغن استخراج شده توس ط پرس گرم بودند . نتايج حاصل از بررسي ميزان انديس يدي و انديس صابوني، دانسيته نسبي و ضريب شكست در نمونه روغن حاصل از هر دو نوع پرس تفاوتي معني - داري ( ۰۵ / p <۰ ) را نشان ندادند . نتايج حاصل از اندازه گيري ميزان فسفر و فسفاتيد و سولفور، بيانگر كاهش ميزان آنها در روغن حاصل از پرس سرد نسبت به پرس گرم بود.