تحليل خواص آنتي¬اكسيداني برخي گياهان پركاربرد جهت استفاده به جاي آنتي‌اكسيدان¬هاي سنتزي

Analyze the antioxidant properties of some commonly used plants for use instead of synthetic antioxidants

نقش مفيد آنتي اكسيدان‌ها، در مقابل بسياري از بيماري‌ها و فساد مواد غذايي كه ناشي از فساد اكسايشي مي‌باشد در سال‌هاي اخير بسيار مورد توجه بوده است. در اين بين آنتي اكسيدان‌هايي كه مهار كننده راديكال آزاد مي‌باشند نسبت به ساير آنتي‌اكسيدان‌ها اهميت بيشتري دارند. كه بررسي ظرفيت مهاركنندگي آنها موضوع بسياري از تحقيقات و بحث‌هاي علمي ‌مي‌باشد. نظر به اينكه گياهان، منبع آنتي اكسيدانهاي طبيعي مي باشند، تحقيقات در اين زمينه رو به افزايش است. در اين پژوهش؛ برخي روش‌هاي موجود آزمايشگاهي، بررسي اثر آنتي اكسيداني گياهان قابل دسترس و پركاربرد مرور خواهد شد. روش احياء راديكال آزاد (DPPH) و روش آنتي اكسيدان احياكننده آهن (FRAP)، به منظور مقايسه ظرفيت مهار راديكال آزاد نمونه‌ها بررسي مي‌شود، تا بتوان به اصول فني و كاربرد هر يك پي برد. در ادامه اثر آنتي‌اكسيداني گياهان قابل دسترس و پركاربرد و برخي گياهان دارويي مورد تجزيه و تحليل قرار مي گيرد. روش‌هاي شيميايي كه در تعيين ظرفيت آنتي اكسيداني نمونه‌ها استفاده مي‌شوند به علت ساده و ارزان بودن مفيد بوده و امكان مقايسه نتايج را فراهم مي‌نمايد. اما به هر حال نتايج بدست آمده از اين روش‌هاي شيميايي را نمي‌توان با نحوه عملكرد آنها در بدن قياس نمود. زيرا بعضي از اين روش‌ها در شرايطي غير مشابه شرايط فيزيولوژيكي، مثلا از لحاظ pH انجام مي شود. در حال حاضر به رغم تنوع تركيبات داراي خواص آنتي‌اكسيداني، خلأ بزرگي در استفاده از آنتي‌اكسيدانهاي طبيعي به جاي آنتي اكسيدانهاي سنتزي، احساس مي‌شود. لذا بر اساس مطالعات انجام شده، گياهان داراي قدرت آنتي اكسيداني خوب، در مقابل انواع سيستمها اكسيداتيو بوده و به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي ميتوانند در صنايع غذايي و دارويي مورد استفاده قرار گيرند.

Importance of the antioxidants in therapy of many diseases and anti-rottenness effect of food industry has studied within the recent years. However, free radical inhibitors the most important antioxidants in comparison with the other antioxidants and it is subject of many scientific studies. As plants are the main source of natural antioxidants, there is major interest on it. In this study, some of the main methods for evaluation of antioxidant effects of plants has reviewed. Inhibition capacity of free radicals in DPPH method and Iron-reducing antioxidant (FRAP) method has investigated. Further, antioxidant effect of most applicable and medicinal plants has studied. Chemical methods which apply in determination of antioxidant capacity are useful, simple and cheap and prepare possibility to compare the results. However, the obtained results could not be compared with its affect in human body because conditions like pH parameter are different. Currently, in spite of great variety of antioxidant compounds, further investigation in applying of natural antioxidants is needed. So according to studies, plants have good antioxidant properties against other oxidative systems and as a natural antioxidant source could be used in Pharmaceutical and food industries.