چكيده فارسي :
چكيده پنير سفيد ايراني يكي از پر مصرف ترين پنير هاي ايران مي باشد كه كارخانه هاي زيادي ان را توليد مي كنند.در توليد اين نوع پنير از شير تازه ي گاو،استارتر،مايه پنير و اب نمك گذاري استفاده مي شود. و هدف ما از انجام اين پژوهش مطالعه ي تغييرات شيميايي از جمله اسيديته ،پي اچ ،درصد نمك، ماده خشك،خاكستر، و پروتئين در حين دوره ي1 تا 30روزه مي باشد.در پايان اين دوره با توجه به نتايجات و ازمايشات مشخص شد بـا ،اعمال فرآيند پاستوريزاسيون با گذشت باعث افزايش بازده، درصد چربي، درصد ازت غير پروتئيني اين پنيرها شد، و پي اچ تمامي پنيرها با گذشت زمان افزايش يافت. واژگان كليدي: پنير سفيد ايراني، پاستوريزاسيون ،خواص شيميايي
چكيده لاتين :
Abstract Iran is one of the most widely used white cheese cheese by Iran that it generates a lot of factories. In making this type of cheese from fresh milk of cows, starter, rennet cheese and brining used. And the aim of this study was to examine the chemical changes such as acidity, pH, percentage of salt, dry matter, ash, and protein during the period of 1 to 30 days. In the end of this period, according to the results of the test indicate that we , applying after pasteurization process to increase efficiency, percent fat, non-protein nitrogen content of the cheese, and pH all the cheese has increased over time. Keywords: Iranian white cheese, pasteurization, chemical properties
