اثر آنتياكسيداني اسانس گياه دارويي آويشن( Thymus Migricus ) بر ماندگاري گوشت

گوشت يكي از حساسترين مواد غذايي فسادپذير است؛ زيرا داراي مواد مغذي فراواني است كه زمينه را براي فعاليت و رشد ميكرارگانيسم ها فراهم ميكند. در اين راستا استفاده از تركيبات آنتياكسيداني گياهان داروي ميتواند از فسادگوشت جلوگيري كند. اسانسهاي گياه دارويي آويشن (Thymus Migricus) حاوي تركيبات فنلي كارواكرول و تيمول بوده و به عنوان منبع غني از آنتي اكسيداني طبيعي ميباشد . در اين تحقيق، اثرات آنتياكسيداني غلظتهاي مختلف اسانس آويشن روي گوشت چرخ شده در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. تيمارهاي آزمايشي شامل گروه كنترل )بدون اسانس( و گروههاي حاوي اسانس با غلظت 1 / 0 درصد، 2 / 0 درصد و 3 / 0 درصد. فعاليت آنتياكسيداني اسانسها در روزهاي صفر و هشت روزگي با روش حذف راديكالهاي آزاد دي فنيل پيكريل هيدرازيل (DPPH) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت اسانس آويشن فعاليت ضد راديكالي نيز افزايش يافت، به طوري كه اسانس آويشن در غلظت 3 / 0 درصد در روز هشتم بالاترين فعاليت حذف راديكال آزاد را نشان داد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه استفاده از اسانس آويشن در گوشت چرخ كرده خاصيت ضد باكتريايي داشته وسبب تأخير در فرايند فساد شيميايي گوشت ميشود.