ارائه مدل تغييرات كشش سطحي شير شتربر حسب مختصات بيوشيميايي آن

شير شتر سفيد، غير شفاف (مات) و داراي طعم مطبوعي است ، طعم شير شتر گاهي شوراست . طعم شير شتر مي تواند در اثر نوع تغذيه، ميزان دسترسي به آب و تعداد دفعات شير دوشي تغيير نمايد. خاصيت دارويي شير و ادرارشتر مربوط به گاماگلبولينها و ديگر اجزا ايمنوگلوبين هاست.اما شير شتر در مقايسه با شير گاو داراي اسيديته پايين تر و چربي و پروتيين كمتر است كه اين مساله بر خصوصيات مهندسي شير شترنظير ويسكوزيته و زمان ماندگاري و كشش سطحي آن تاثير مي گذارد. كشش سطحي يكي از خصوصيات مهم مهندسي شير در مواقع ايجاد كف و استفاده از خواص سطحي شير در حلاليت و رفتارهاي امولييوني آن است كه در اين تحقيق با با تغيير دادن سه عامل دما و درصد چربي و pH شير شتر هر يك در سه سطح درقالب طرح آزمايشات سطح پاسخ از نوع تركيب مركزي به ارزيابي اثرات متقابل اين عوامل بر روي كشش سطحي بيست نمونه شير شتر به كمك نرم افزار Minitab 18 پرداخته شد نتايج نشان مي دهد كه از بين اين سه عامل بيشترين تاثير را دما بر كشش سطحي شير شتر دارد و بعد از آن اسيديتهشير موثر است و كمترين نقش را چربي شير در سطوح انتخاب شده خواهد داشت .ملاحظه شد كه كشش سطحي شير شتر در دماي 5 درجه و چربي 1% و اسيديته 6.7 معادل 68.7 خواهد بود.